不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教?

发布网友 发布时间：2022-04-25 08:05

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热心网友 时间：2023-11-08 02:22

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。
主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。
所以温度不能过高，要控制在26到30之间。
同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。
再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。
如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。

热心网友 时间：2023-11-08 02:22

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。
主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。
所以温度不能过高，要控制在26到30之间。
同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。
再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。
如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。

热心网友 时间：2023-11-08 02:22

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。
主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。
所以温度不能过高，要控制在26到30之间。
同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。
再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。
如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

我也发现这个问题了，我觉得是超市买的质差太淡，煮后都发酸，乡下老家拿的一样煮法，就是浓浓的酒香

热心网友 时间：2023-11-08 02:23

实践证明酸是酒药的问题，我换用安琪酒药就没酸过。