西冷牛扒是牛身上的什么部位
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西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一个名字就叫沙朗牛排。
西冷牛排的法语是Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。
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西冷牛扒名称解释
http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2004-05/11/content_2108356.htm
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西冷（sirloin）即下腰肉。我想你会想找的是这图：http://www.askthemeatman.com/images/beefretailcutschartbandw51704.gifbon
appetit!
