牛轧糖的做法比例
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用料：棉花糖300g、花生去皮300g、黄油90g、奶粉300g
做法：
1.用烤箱烤花生米，中层20～25分钟170度。时间不要太长否则容易糊。（也可以直接买熟花生）
2.烤好晾凉、去皮、用擀面杖压碎。
3.把黄油放到不粘锅里，用小火慢慢的融化，轻轻的晃动不粘锅让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部抠都抠不下来。黄油的奶香味浓实在没有黄油就用植物油代替。
4.再把准备好的奶粉和棉花糖放进去。棉花糖要用硅胶材质的刮刀轻轻压拌让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的并且全程小火火越小成功率就会越高。
5.在棉花糖基本都融了的时候就赶紧把奶粉放进去，千万不要耽搁。为了让成品不会太甜应尽量选择糖份低的奶粉。
6.放入花生，再次拌匀后就可以关火取出了。
7.由于溶解的棉花糖非常容易变硬搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下时间少一些。
8.用擀面杖把牛轧糖的表面擀平整，再配合上手的调整，让形状和边缘尽量成为规整的正方形或者长方形，以方便后期切割以减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬因此要趁还有温度时尽快定型。
10.再用刀分成小块裹上糖纸，装入密封罐里常温保存。一般可以保存2周左右。
11.牛轧糖做法并不难，但要注意全程需用小火、小火、再小火，并且每一个步骤都要衔接而连贯就可以百分百的成功。 原味牛轧糖试成功以后。就可以试着加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖、加入可可粉做成巧克力味牛轧糖等等。花生也可以用花生等其他坚果来替代。
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麦芽糖 225g、白巧克力 50g、黄油 25g、水 35g、盐 2g、细砂糖 25g、蔓越莓 50g、熟杏仁 175g、奶粉 100g、香草精 适量
1.白巧克力隔热水至融化。加入黄油，融化后拌匀。加入香草精，搅匀。
2.蛋白打至硬性发泡备用。锅内加入水、盐、细砂糖、麦芽糖，拌匀。
3.加入蛋白、黄油巧克力混合液、蔓越莓、熟杏仁、奶粉。搅匀出锅，按压平整。切块，放入盘中即可。
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糖分不要太多，一般占到个1:9就可以了。
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牛轧糖的最佳比例，在家自制牛轧糖，简单方便 步骤详细
