皮蛋要怎么吃最美味?
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皮蛋怎么做好吃
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。
步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。
步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。
步骤一：准备的皮蛋，去壳;用刀对半切开;切成月牙状，再切成小粒;豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，取出豆腐，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
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皮蛋，我们都知道它是经过方法处理和加工的，如果直接吃的话，线们会发现有一些很冲的味道，所以我们一定要浇上一些麻油和生抽，然后再加一点醋，把它先浸泡一会儿，然后再吃。一来它的味道就会鲜美很多，也没有原来的那种很涩很冲的味道。
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皮蛋在日常生活中是很常见的一道美食，虽然说没什么营养，但非常受大众欢迎。皮蛋既可以生吃，也可以煮熟来食用，最出名的莫过于皮蛋瘦肉粥。但今天小编要跟大家介绍的是一道皮蛋新吃法“皮蛋糕”不仅比皮蛋瘦肉粥还要好吃，而且做法简单，非常美味。那下面就开始制作吧！
在制作美味的皮蛋糕之前，首先我们要准备好食材，食材中有皮蛋三个。鸡蛋准备好后，首先把皮蛋壳剥掉，然后放在案板上用刀切成两半，接着再分开切成小粒状。切好之后装入一个干净的大碗中备用。
这时在另外取一个碗，往碗中打入六个生鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀制作成鸡蛋液。鸡蛋液搅散之后加入适量的食用盐,食用碱（加食用碱的意思是能够让鸡蛋白凝固的快一些）再次用筷子搅拌均匀。拌均匀之后加入之前切好的皮蛋粒，然后用筷子稍微搅拌几下放一边备用。
这时我们准备一个干净的容器,往容器中倒入适量的食用油,用刷子均匀的刷开，将鸡蛋液倒入容器中盖上保鲜膜，保鲜膜盖好之后，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔备用。
这时蒸锅中加入适量的清水，把盛有鸡蛋液的容器放入蒸锅中，等蒸锅上汽之后再蒸15分钟即可出锅。
在蒸的过程中，我们准备一个干净的小碗进行调料汁，往碗中倒入适量的生抽,香醋,芝麻油,搅拌均匀放一边备用。
十五分钟之后将蒸锅中的皮蛋糕取出，取出之后放一边，等皮蛋糕放凉之后用刀切成小块装入盘子中备用，这时就可以用筷子夹着皮蛋糕沾上酱汁或者直接把酱汁浇淋在皮蛋糕上食用了。简单美味的皮蛋新吃法就制作完成了。
温馨提示：皮蛋糕必须冷水上锅蒸，那样能够受热均匀。
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一提到皮蛋，你肯定会想到才过去不久的那长“十大恶心食物”风波，不过喜欢皮蛋的人依旧，这下也有点让人关注了。想想姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、莲蓬菊花蛋这些个皮蛋相关的菜肴，就已垂涎欲滴。皮蛋美味，但食用不当也会危害健康，今天小编漫话皮蛋食用禁忌。
具有它独特的营养、功用和风味的。只要谨慎地选购和烹制，皮蛋仍不失为一种增加日常饮食变化无可替代的美食。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。《随息居饮食谱》一书中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
中医学认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
曾经有一家四口食用“青椒拌皮蛋”后，其中三人相继出现发热、恶心、呕吐、糊状腹泻、头痛、头晕、四肢乏力等中毒症状，因治疗抢救及时，幸而未造成严重后果。
原来这是因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，就有可能引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
另外，皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，特别是沙门氏杆菌的污染。该细菌随皮蛋进入人体后，在肠结膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使食用者出现中毒症状。
所以，在食用皮蛋时务必谨慎。有关专家提醒消费者：应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋;应选购和食用“无铅皮蛋”(采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋);建议皮蛋熟食。如：煮汤食用、去壳后上笼高温蒸5分钟，晾凉后再食用等。食用皮蛋后，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水稀样便、头痛、头晕、四肢乏力等症状时，要及时就诊。
儿童更应少吃皮蛋。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝
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第一、准备皮蛋四个，四瓣切开，摆入盘中，围成圆形（用钓鱼线切绝对最棒）
第二、准备葱花100g（农贸市场老太太卖的应季土家肥小葱）、姜末50g（沙姜）、蒜末100g（小红蒜泥）
第三、倒入生抽100g、香醋100g、放入葱姜蒜，还有香油（调味料一定要选品质好的）
第四、如果喜欢食辣，把小红尖椒和泡椒切碎，淋上酱汁即可
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1 皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克；辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜；调料：盐、鸡精、料
皮蛋
酒、胡椒粉、食用油、清水。烹制方法：1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，*器调置16分钟（或按粥键）；3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。
2 莲蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克； 配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量；调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。 制作步骤： 1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。
松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）
皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）
凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）
虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）
炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每1
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皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢？又会影响人体的健康吗？ 皮蛋是怎么做的？ 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现*，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！ 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 皮蛋含铅吗？ 传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。 松花皮蛋的营养较好吗？ 松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。 如何选购皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。 补充: 铅对人体危害: 1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。 2、引起贫血 3、抑制免疫力 4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌 5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
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皮蛋豆腐，步骤一：蒸锅内烧水，皮蛋洗净外皮、内脂豆腐冲洗下外包装。水开将皮蛋、内酯豆腐放入蒸屉中，大火蒸90秒后取出。这一步是至关重要的一步，豆腐经过蒸制之后，有一部分水分排出，口感更佳。皮蛋经过蒸制，容易成型，也不会特别粘刀。
步骤二：等豆腐、皮蛋温度降低，用剪刀剪开豆腐盒底部两个角，倒出豆腐盒里的水分，豆腐能轻易的倒扣在盘中，用小刀划开豆腐备用。
步骤三：皮蛋切成丁，放在豆腐上，小葱切末、生姜切末备用。
步骤四：适量的海鲜酱油、米醋、姜末、一点点白糖提鲜，搅拌成调料汁，浇在皮蛋豆腐上，撒上小葱末，点几滴香油即好。
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皮蛋最好吃的做法应该就是凉拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥了。凉拌皮蛋的做法很简单，把皮蛋切好摆在盘子里，然后调一些酱汁，切一些小米椒，放入皮蛋中，搅拌均匀即可。
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苦菊颜色碧绿，可以炒食或凉拌，具有抗菌、解热、消炎、明目的作用，是清热去火的美食佳品，因其味甜中略带苦，具有清热解暑的功效，所以备受青睐。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸭蛋制成，蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含维生素及矿物质，松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体。它的口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，可以促进我们的食欲，他可以凉拌和做皮蛋粥，过年了，吃腻了大鱼大肉，用松花蛋做一道爽口的小菜，很是美味，又不怕吃胖。
今天分享的这道苦菊皮蛋拌花生米，是东北比较流行的凉拌菜，也是我家餐桌上的常备菜，即是下酒菜又能清热去火，何乐而不为呢？话不多说，看具体操作：
首先：先炸一下花生米，炸花生米又香又脆是有技巧的，否则要么炒糊了要么不香不脆，这个技巧你会吗？冷油冷锅下入花生米，不停的翻炒，炒至花生米表皮裂开叭叭响就熟了，我们盛出晾凉备用，只有晾凉了才会更脆。
第二：洗净的苦菊去掉根部，拦腰一刀，切成两半，放入碗中。
第三：煮好的皮蛋剥开，刀沾水切成小块，刀沾水的目的是不粘刀而且蛋黄不会散，放入苦菊中。
第四：调料汁：碗中放入蒜末，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺姜粉（皮蛋和姜味道更美），加入味极鲜，加入米醋，搅拌均匀。
第五：把料汁淋入到苦菊上，搅拌均匀，最后放入炸好的花生米，花生米最后放入目的是使花生米更脆而且不皮艮。
我家有三爱，老婆酷爱苦菊，儿子酷爱花生米，我酷爱皮蛋，这道承载了我家一家三口之爱的凉拌苦菊皮蛋花生米，清凉爽口，营养丰富
