溜肉段最正宗的做法是什么?你会如何制作?
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好二三四
原料：
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉适量、意大利香料适量、蒜末适量、姜粉适量、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水、淀粉适量。
做法：
1、猪肉切成小块，胡萝卜切成薄片，备好调味品；
2、猪肉块里加入盐、花椒粉、嫩肉粉和意大利香料搅拌均匀；
3、加入一个鸡蛋。腌制1小时，糖醋、酱油调好汁备用；
4、锅中倒入适量的油；
5、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
6、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香；
7、加入已经过油的肉段翻炒；
8、并加入生抽、香醋和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水、淀粉，倒入配菜炒熟即可。
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1、将准备好的猪肉改刀切成小块。
2、将肉块放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制备用。
3、将青椒切段，葱姜蒜切片备用。
4、在碗中倒入生抽、白糖、鸡精、淀粉、香油适量，加入适量饮用水，搅拌均匀。
5、在腌好的肉块里放入干淀粉，搅拌均匀。
6、起锅烧油至油热，放入肉块，炸至肉块外表发黄，捞出控油，将青椒过油炸一次捞出。
7、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁。
8、待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。
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1、将猪肉切成小块，放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制，将青椒切段，葱姜蒜切片备用。
2、准备好料汁，肉块放入干淀粉，搅拌均匀。起锅烧油至油热，放入肉块，炸至外表发黄，将青椒过油炸一次。
3、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。
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1、里脊肉、青椒、红椒、西红柿、盐、胡椒粉、土豆淀粉、葱花蒜末、耗油、白醋、海天酱油、鸡精、白糖。
2、方法：里脊肉洗干净，先切成片，再切成小段。
3、加入盐、胡椒粉。
4、加入土豆淀粉和适量水，抓均匀。
5、加点油，再抓一下，备用。
6、锅中起油，五成热，放入肉段炸。
7、炸至金黄，捞出控油备用。
8、锅中起油，加入葱花蒜末炒香。
9、加入适量水，耗油，海天酱油。
10、加入鸡精、白糖、白醋，搅拌均匀。
11、放入炸好的肉段、青红椒块，西红柿块。
12、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
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1、主料：猪瘦肉四两。
2、配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
3、调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
4、制作步骤：先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
5、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
6、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
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东北溜肉段的制作方法：
食材：猪肉一块，青红椒各一个、胡萝卜半根、生姜一小块、玉米淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、白醋一勺、淀粉适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量
烹制流程：
1.首先准备好要用的食材，一块猪肉最好是选用纯瘦的，然后清洗干净之后将猪肉切成小块备用。
2.将配菜准备好，青椒红椒切成小块，胡萝卜洗干净之后切成菱形块，将葱姜蒜也切好备用。
3.做一碗料汁，碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉再加入一点清水搅拌均匀，这样调和均匀做好料汁备用。
4.切好的猪肉块中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟。
5.腌制好的猪肉块取出来，加入适量的淀粉，再加入少许的水再加入适量的油抓板均匀，让猪肉挂浆，差不多像浓稠的酸奶就可以了。
6.锅中加入适量的食用油，然后将油烧热至六成的温度，将挂号浆的肉块放入油锅中炸制，炸别的时候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黄了就可以出锅了。
7.想要酥脆一点的话，可以再进行复炸。
8.锅中加入少许的食用油，然后放入蒜末和葱姜煸炒出香味，再倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
9.倒入料汁，再将炸好的肉段放入锅中，炖煮到汤汁浓郁就可以了出锅了。
温馨提醒：
1.给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。
2.肉段或者肉丁要想炸的酥脆，复炸是不可或缺的环节，油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位，是制作溜肉段首选的食材，其实大家也可以用瘦肉来替代，前提是需加入适量的嫩肉粉，这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，咀嚼起来会特别的轻松。需要商用小吃技术文字+视频详细教程的，关注我们微信公众号“指间味集”即可免费获得。
