发鱿鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 13:11
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热心网友
时间：2023-10-13 23:13
发鱿鱼是一道十分具有营养价值的美味，一直为广大朋友所推崇，只是由于做起来很难，所以有很多人只能够望鱼兴叹，现在就告诉你发鱿鱼的制作方法。
方法：
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。
发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。
热心网友
时间：2023-10-13 23:14
食材
主料
干鱿鱼
400g
食品级氢氧化钠
40g
辅料
水
大量
步骤
1.用料：干鱿容鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4.汤色变浑。倒去浸泡液。
5.再次将鱿鱼冲洗干净。
6.将氢氧化钠放入盆中。
7.沿盆壁注入清水，
8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
小贴士
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。
发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
