低温牛排时间过长会老吗?
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低温牛排时间过长不会老，只会更入味。
低温慢煮牛排的优劣势平衡
——准确、均匀的牛排熟度
低温慢煮有个最大的优势就是：精准可控的温度——将牛排熟度拿捏得恰到好处。
熟度对牛排的最终呈现极其重要，不需要猜测，不需要用温度计反复戳牛排，也不需要切开看，低温慢煮通过设定牛排中心温度，就可以清晰准确的定位熟度。
而传统的高温烹饪法（煎、烤），顷刻怀疑间牛排过生，不断犹豫间牛排熟过头。
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另外，高温烹饪下的牛排内部会形成温度阶梯，牛排中心到达目标温度时，越往外侧延展温度越高，熟度越高，肉的嫩度和汁水都有损失；
而低温慢煮下的牛排由内而外温度统一，牛排中心到达目标温度时，烹饪停止，整块牛排熟度均匀、颜色完美，着实让人期待。
牛排内侧熟度的统一避免了外侧温度过高造成的口感干硬，当然这也完全不影响食客对焦香外皮的迷恋，只需要最后牛排锅或者喷*高温上色增香就好了。
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——改善汁水、风味和嫩度
低温慢煮可以帮助食客获得更好的饮食体验
肉由肌肉纤维，结缔组织，水和脂肪组成。牛排被真空密封后，放在盛满水的容器里，当蛋白质分解时，汁水会保留在里面不外漏，确保了牛排的湿润。
同时，牛排浸在自身产生的汁水中烹制，无论是牛肉本身的风味、脂肪的香气或者加入的调味料，在密封的环境中都会让牛排风味十足。
本身优质的牛排不用多说，熟度的内外统一让其嫩度由内而外也保持一致；
对于拥有不规则形状，带有结缔组织、肉质不够嫩等等特征的第二梯队、第三梯队的牛排切块来说，设定好时间与温度后，也可以完美控制牛排的烹饪。
比如上脑牛排，其中的结缔组织丰富，高温快速烹饪会非常难嚼，低温慢煮则可以让结缔组织中的胶原部分热变性软化得到明胶，融化在牛肉中，增添香气的同时还可以获得如同炖肉般嫩化的效果。
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当然会了，即使是油温比较低，但时间长了，这个热量也是会损失的。大于小鱼补充的也是会逐渐升高的。
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低温牛排时间过长会老吗？低温牛排时间过长也是会老的，影响口感，还是要控制好火候和时间才能做出好的口感。
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只要时间长到一定的程度，低温牛排也会老的，这是必然的。
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会的呀，牛排煎的时间过长了，是会被煎老的，这个是比较正常的现象。
