如何煎肉眼牛扒
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英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
黑椒牛排：选用牛只的前柳（板腱）肉带筋，黑椒味有嚼劲，最佳熟度7－8分 －－－较嫩
沙朗牛排：选用牛的外脊，带筋带油，取之于牛只前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，最佳熟度6－7分－－－较嫩
纽 约 克：取之于牛的前腰外脊肉，肉质介于菲力和沙朗之间，近相似于西冷牛排，最佳熟度5－7分－－－适中
牛 仔 骨：选用牛只前胸5－7根骨，带筋带油，油花很多，有嚼劲，全熟食用，适合牛轻人－－－韧香
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
