食用油经过高温加热,会产生有害物质吗?
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食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。
长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。”
