煮肉为什么会有沫子。?该怎么处理?
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热心网友
此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，由于做火锅时的火候较大，不能成块，火锅表面有一层油，观感上很难看，就撇去不要了，吃了也无害得，只是一桌子的好菜，谁还有胃口去吃它呀。反正我是不吃的。
热心网友
你可以把火 开打 让水滚开 用勺子 撇下 去就行了
或者 在煮之前 先焯一下 把血水焯出来 把水倒掉 在换水煮
热心网友
这是肉中残留的血，用勺子撇掉面上一层，白菜、土豆都有这个功效。
