全国知名十大面馆
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面嘛,当然本质就是以素为主,清淡为上;
符合素的,我看各地都有,但是大多都只是一种表面;
面在北方,有两种,一种是酸菜的,一种不是酸菜的,以醋汤为主;
而像那些兰洲拉面,根本只是打着清真的叫,做一些表皮的东西,而且多数是生面,一碗面,好多的汤,荤气的不得了;
还有就是云吞面,龙须面,这些都是需要特别的制作的,不符合普遍使用的原则,但确是素面;
一碗好面,不只是在面的本质上,还有在面的配料上,所以,不只是面的种类,还有各种配料,中国人学坏了的主要就是面里面加油,其实这一招就是来自于兰州拉面,面上放一小片牛肉,这都己经是把面食给玷污了;
面食种类:
机械压的面条(这个多是人选)或手工面(人不干净的,还是少吃);
拉面(但不是兰州拉面,正宗的市场上吃不到,不正宗的,配料里面全是垃圾,不干净),有云吞面,龙须面;
牛筋面(有些配料太差,加的是化学品);
刀削面(也是和兰州拉面一样的污面,在市场上比较多,因为制作方便,但面比兰州拉面可要多个4-5倍,缺点就是配料和兰州拉面一样的脏);
米粉,配料太差,多是南方主食,现在流行的;
还有其它花样的面,依不同的面食材料而定,比如玉米粉,大米,荞麦等,对了在南方最好吃的面,现在有米粉,它不同于土豆粉,因为土豆粉吃多了,怕是你的头发要掉光的,加上里面加了东西,肯定不适合人们多吃,米粉或许就不一样了,但是其蛋白含量永远不如面粉(米粉配料太差);
配料:
配蔬菜等的----优等面;
配肉类的------多是少数民族的恶习以及那些为了钱在配料里加乱七八糟的东西的,什么都有;
配化学品调味料的,这样的面不可多吃,比如牛筋面,米粉(米线),拉州拉面,刀削面,还有北京的某些面,上面丢一坨肉沫的,这都是后来那些无肉不欢的人,不懂面的人搞起来的新花样(就好比满洲人带来的刷羊肉是一样的,都是满足了贪婪的*,而望了美食的精髓);
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评出的“中国十大名面”分别是：
咸阳biangbiang面
山西刀削面
四川担担面
河南烩面
延吉冷面
兰州牛肉面
山东炝锅面
武汉热干面
广东云吞面
北京炸酱面
每一种面，都是一段历史、一种文化、一份情感。
一、兰州牛肉面
兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的，这个黄河穿城而过的城市，有着1000多家清真拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
二、山西刀削面
山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特而非常出名，很受食客的欢迎。刀削面全凭刀削，因此得名。据说顶级高手削面，一分钟可达200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。
它的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
三、咸阳biangbiang面
Biángbiáng面是关中地区的一种特色面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。因为制作过程中会发出biáng的声音而得名（biáng对应的汉字属冷僻字，电脑无法输入）。
Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。
藏在国贸里的面馆，做手擀面的阿姨是陕西人，biangbiang面和棍棍面都很正宗，连店里的调料都是从陕西带回来的。至于环境，那叫一小!资!店里的装修有些许藏族元素和丽江风情。
四、四川担担面
担担面要先用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面的主要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。担担面在四川广为流传，常作为筵席点心。
五.河南烩面
河南烩面有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。它以味道鲜美、经济实惠而享誉中原，遍及全国。
汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了。
六、武汉热干面
热干面是武汉人吃早餐的首选小吃，它既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味。
吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，极具特色。
七、山东炝锅面
炝锅面属于鲁菜系，因制作时炝锅烹汤而得名。先把肉和菜在锅里炒熟，然后惨汤，烧开后放入酱油味精等佐料，最后下面，面熟后连汤带面盛入碗中。
该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法，用料没有一定*，也不讲究，甚至可以将所有材料煮成一锅。面条另外煮熟再加入时，汤汁较清爽。
八、北京炸酱面
北京炸酱面是首都北京的知名特色饮食，由菜码、炸酱拌面条而成。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
九.广东云吞面
虽说面食不是广州人的主食，但他们却对云吞面情有独钟。一碗上乘的云吞面，必须有三个条件，竹升打的银丝面，云吞馅是三七开肥瘦的猪肉，还要是大地鱼和猪骨熬成的浓汤。
十、吉林延吉冷面
吉林的延吉冷面也是知名度很高的一种面食，尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等。
冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清，凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
