海蜇是什么来的?能做什么菜?
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发布时间：2022-04-25 19:33
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时间：2022-06-16 18:33
海蛰学名为水母，在水产动物中属腔肠动物，根口水母科，海蛰属。外形似伞，身体分为伞部和腕部。海蛰经过腌制加工后，伞体部称为“海蛰皮”，口腕部俗称“海蛰头”。在我国，海蛰皮的出口历史较长，从60年代开始，至今已发展成为一个出口量达三、四千吨之多的出口商品，深受国外欢迎。近年来，受海区污染的影响，海蛰皮的产量大幅度下降，出口量也大幅降低。
海蛰分布很广，北起辽宁，南至广东、海南沿海各海区。目前仍以自然捕捞为主，每年产期分春、秋两季，春季4～6月，所产蛰体嫩小，含水量多，脱水后出成率较低；秋季7～9月，所产蛰体较大，成熟，含水量较低，出成率较高。海蛰体中水分含量在90%以上，渔获的海蛰一般进行腌制加工，也可鲜食。
海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇的四种吃法
⒈凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 1－2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。
⒉番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒 3－4秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。
⒊甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的 25％左右），用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗 1－2次，沥去水分，放在糖醋里浸 1－2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。
⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。
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时间：2022-06-16 18:33
［花鸟草虫系列］之一 海蜇
“者回断送老头皮”，这句诗往往会让我想起小时初知海蜇皮的事儿。
村里有个老头，平生嗜吃海蜇，加之皮肤皱皱巴巴，人送外号：海蜇皮。有一次家里请客，也拌了一盘海蜇皮。我不认识，问大人这是什么菜。得知是海蜇皮，筷子差点掉到地上，看着大人们“咯吱咯吱”的大嚼，心里实在恐怖：大人们怎么了，怎么把那个老头给吃了？一口都不想吃了，马上跑出去，看见老头平安无事，一块石头才落了地。
打那以后总算知道还有一种东西叫海蜇。
大些了常在海里玩，往往会见到水里漂浮着一堆堆的小海蜇。这些海蜇一般不拿来吃，只拿来玩。双手小心翼翼的捞起来，捧到岸边的沙子上，一会工夫就化成一堆，因为海蜇身体内90%以上是水。还可以用它来打架，扔到伙伴的身上就开花——不过不小心会被海蜇蜇着，又刺又痒，很难受！
海蜇抓上来后，一般先将海蜇头切下来（新鲜的海蜇头拌起来又脆又好吃），剩下的都会被放进大的抬筐里，放一层海蜇，撒一层盐，再放，再撒盐。放满了上面再加上大石板压——这样水分就容易脱出来，一个海蜇就变成了一张薄薄的海蜇皮。
在市场上买来干海蜇皮，要先发一发，就是加上凉水泡，不要用热水。中间换一两次水，一般要泡上几个小时，直到里面的盐分大多溶出为止。尽量不要在市场上买发好的海蜇皮，因为里面往往添加了一些东西，以使泡出来的海蜇皮卖相好些或是增加重量。
发好的海蜇皮切丝，加上黄瓜丝、姜丝，用蒜泥、老醋、香油一拌，哇！美味啊！
其实发好的海蜇皮远不如新鲜的拌了好吃。新鲜的海蜇用刀切成条，跟凉粉差不多，放入大盆里。和上边的拌法相同，如果再加上点香菜、炒芝麻更好了，不要加盐。拌好后慢慢搅几下，就可以了。因为海蜇绝大部分是水，拌出来后是连汤带水一大盆，一般我们都说：来，喝一碗！没喝过的朋友注意了，小心喝完后让蒜辣的胃痛！
拌海蜇头最好吃，有一种特别的咬头，爽爽脆脆，一般一盘30-50元。不过有一回我在天津一家酒店见过标价488元一盘的，吓了一跳，问服务员，说这是他们的招牌菜，份量也足。我告诉他,我掏路费请他去烟台吃，比这还好，还多，还用不了这么多钱，信不信？
现在不在烟台，很少吃到海蜇，更别说喝海蜇汤了。
［花鸟草虫系列］之二 蚂蚱
在农村，一到秋天，地里就热闹了，各种昆虫都有，飞的、蹦的、爬的，我不知该用个什么词来统称它们，就叫蚂蚱好了。
最常见的是蝗虫，我们叫肉蚂蚱。大多是绿色的，也有土褐色的。长得很壮，脑袋憨脖子粗，一对大牙，能咬断草棍。两条大腿，上面有尖锐的倒刺，手指被它蹬一下就会流血。有两对翅膀，外面的大翅膀是绿色的，很硬，里面还有一对粉红色的小翅膀。
每当秋收，玉米砍倒了，就是孩子们最高兴的时候了。随便在玉米秸上踹两脚，就会有蝗虫惊得飞起来，蝗虫太胖了，飞不远。几个人分头追，三步两步就捉到了。蝗虫太多，有时两只手都忙不过来。捉得多了，就找根草棍，一个个从脖领子上穿过去，一会工夫就能穿上好几串。
捉得差不多了，找个背风的地方，弄点干柴，点起火，等火快熄了，把蝗虫扔进去，过上几分钟就可以扒出来吃了。这时蝗虫翅膀都烧没了，整个身子红里透黑，硬邦邦的。吃的时候先要把头揪下来，顺便就把肚子里的脏东西带出来了，剩下的一股脑填到嘴里大嚼，比什么都香。尤其是蝗虫籽，油黄油黄的，焦脆焦脆的。
有一种土褐色的蝗虫，我们叫它棺材头，一般不吃。还有一种蚂蚱，身子长长的，头尖尖的，两根触须就像古代将军头盔上的雉鸡翎，两只大眼睛，我们都叫他“双目甲”，味道一般。这些都带回家喂鸡，鸡吃了能多下蛋，大小也是块肉啊。
最刺激的是逮蝈蝈，公蝈蝈尾巴上有一根长针，书上叫卵鞘吧？逮住了放到笼里，喂点白菜能养好久，天天可以听到那悦耳的叫声（其实是翅膀上有一个类似于笛膜的东西相互摩擦发出的），比风铃、八音盒什么的动听多了，何况我们小时候还没听说过这些东西。母蝈蝈不会叫，就烧了吃，有一肚子的籽。
蝈蝈就爱藏在酸枣丛里，老远就能听到它的叫声，但没等你走近，它就觉察到了，马上停下来，要么一动不动，要么跳到地上溜走，它倒是不能飞。蝈蝈有褐色的，有绿色的，和周围的环境颜色差不多，很不好发现。好容易看见了，小心翼翼地伸进手去，得注意别让酸枣刺扎着，但往往是手上扎了好几根刺，十次有八次仍会给它逃掉。
蛐蛐（我们叫它油葫芦）的模样有点类似于蝈蝈，黑色的，一肚子油，炸起来吃很香。也会捉到螳螂（有点象外星球的异形），味道有点酸，不好吃。
基本上就这些，这些东西那时是孩子们的美味，现在在酒店里就成了山珍野味了。
热心网友
时间：2022-06-16 18:34
海蛰是水母的触须，一般只做凉菜用
