火碱怎样发猪肚?需要多少时间和比例?
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热心网友
你好，用火碱发制猪肚违反《食品安全法》。合法加工方法：先将猪大肠或猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪大肠或猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪大肠或猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分 。然后烹调，猪大肠脆嫩多汁，不缩水，提高出品率。
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热心网友
要什么程度？
