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比较有名的有留香、中方、雪舫蒋、上蒋等。
金华火腿食谱
火腿凉拌萝卜
用料
主料
金华火腿600克
辅料
白萝卜300克祘苔20克
调料
食盐少许
做法
1.火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻。
2.白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,相?一断、一不断),祘苗切斜片,备用。
3.取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与祘苗分置白萝卜摺页中间即成。
火腿白菜汤
用料
金华火腿
娃娃菜
姜
步骤
娃娃菜对切两半,切去根部放入沸水中2分钟,捞出备用;
火腿切片,铺于娃娃菜上;
盘中加入清水,适量姜丝,放入锅中蒸10分钟即可。
腌笃鲜(金华火腿、春笋版)
用料
金华火腿 150g
五花肉 500克
料酒 5勺
春笋 3根
步骤
春笋连壳洗干净,笋上切一下,放入米汤煮沸
金华火腿切丁,热水浸泡半小时
整块五花肉加入料酒,焯水 ,切块
春笋切片
五花肉、金华火腿、春笋放入压力锅,原味汤模式煲一个小时即可。
腌笃鲜(金华火腿版)
作者: 金字火腿
用料
金字火肉 100g
后腿猪肉 300g
春笋 4根
料酒 适量
生姜 1块
冲 2根
步骤
金字火肉温水浸泡2小时。(火肉发酵时间比火腿短,肉质比火腿略软,盐分更低)
整块猪肉,加冲、姜片、料酒焯水。
金字火肉、猪肉切成小块。
春笋剥去外壳,切块。
火肉、猪肉加料酒、清水大火煮开后,加入春笋小火慢炖40分钟,出锅前撒冲花即可。
冬瓜蒸火腿
用料
冬瓜 200克
金华火腿 50克
干香菇 3朵
黄酒 2汤匙
白糖 3克
生姜 1小块
香菜 1棵
步骤
干香菇洗净,清水浸泡2小时,取出交叉2下,切成4块,浸泡的水留着待用,冬瓜清洗去皮去瓤,切5mm厚的片,火腿去皮切薄片(越薄越好),姜切丝,白糖调入黄酒中
在盘中按一片冬瓜一片火腿相间依次码放,香菇堆放中间,切少许火腿丝铺香菇上面
冬瓜火腿上铺上姜丝,黄酒中加入2汤匙浸泡了香菇的水、白糖调匀,浇入码放冬瓜的盘中
放入开水锅中,中火蒸15分钟,关火焖3分钟开盖端出
撒上香菜碎即好