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材料:精肉、青椒、花椒,尖椒,豆食,胡椒粉,俾县豆瓣酱,盐,酱油,味精,姜,蒜 准备工作:1 把肉洗净,切成薄片;然后把肉放到容器里面,放入适量的盐,味精,酱油,胡椒粉,姜搅拌均匀,淹制10分钟。 2 把青椒切成块状,姜切丝,尖椒切小点 锅里放入适量的油,烧热,放入花椒、尖椒用油炸一下,油温升高,放入肉,翻炒至发白,放入豆瓣酱,姜,蒜,豆食,要反复的翻炒,直到肉变硬,放入青椒,继续翻炒,最后放入适量的盐和味精,出锅。 一道美味的盐煎肉就做好了,它的主要点是要把肉煎得稍微干点,才会有口感。 生爆盐煎肉的做法 【特点】 味香辣,色呈枣红 【原料】 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。 【制作过程】 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块; 炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成*时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
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盐煎肉制作方法: 【特点】 色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣,川味突出。 【原料】 猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克,豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。 【制作过程】 猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃),放肉片略炒,加盐炒至肉吐油,下豆瓣、豆鼓炒至香味上色,再放酱油、白糖炒匀,下蒜苗炒至断生,出香味,起锅装盘即可。