牛奶加热会破坏营养吗
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热心网友
不会的。这其实主要指的是市场上卖的纯牛奶，如果是刚挤出来的鲜牛奶加热的话会破坏营养的。
热心网友
你首先要明白牛奶最大的营养是什么？应该是蛋白质和钙质。如果是要补充维生素的话，人家就吃水果去了。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质从来不会直接成为人体蛋白质。并且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃里也会因为胃酸而凝固。所以从蛋白质吸收的角度来说区别不大。人们之所以避免煮沸牛奶是因为牛奶煮沸后口味变差。
再举个例子，其实在这个问题上牛肉和牛奶是一样的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，温度至少100度。如果是烤的、炸的，温度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白质是凝固的，但是从来没有人说吃熟牛肉没有营养，也没人说吃生牛肉更营养。
至于牛奶中的钙质是非常稳定的，你完全不必为钙质担心。
所以煮沸牛奶并不会破坏牛奶的主要营养成分（煮焦的牛奶另当别论），但是牛奶煮沸以后口味肯定变差。
热心网友
牛奶加热确实会破坏营养。所以加热不要热至沸腾，70摄氏度左右就行。如果是鲜牛奶最好是从冷藏放至室温就行，实在要加热，加热到3、40摄氏度就行。
热心网友
牛奶犯热不会破坏营养，因为有的人喝凉的不行就必须加热，要是加热能破坏营养不就没有那么多人喝了吗。
热心网友
牛奶加热只要不超过50度是不会破坏营养成分的，如牛奶蜂蜜等都不能超过五十度。
