纯蛋黄多久打发
发布网友
共1个回答
好二三四
打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三到五分钟就可以打发好。
蛋清的主要成份是蛋白质和水。蛋黄的主要成份是脂肪、蛋白质和水。
油脂与水分：打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的。油，也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，破坏了胶体结构， 形成乳浊液，也就没办法打发了。
热心网友
纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的。
在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖，当然加入白糖还是常用的做法。
和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖，下面说一些小技巧。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅。
这些做完后，直接进行高速打发，蛋黄的打发较慢，成功之后呈现出白色，体积会有着膨胀，大约在3到4倍左右。
当然还有着全蛋打发，这种打发方式常常用于制做海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，和蛋黄打发相比，全蛋打发会更难一些，这是因为包含着蛋黄和蛋清两个部分。
一般来说，蛋黄中富含脂质，含量高达三分之一左右，因这种物质可能造成气泡遭到破坏，打发出来之后，稳定性也就会更差。
鸡蛋是日常生活中常见的食材之一，说到这里关于鸡蛋打发也就介绍完了，希望对你有所帮助。
