酵母泡在水里过夜还可以用来和面吗?
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酵母粉是不能用超过五六十℃水烫的，一烫就没有活性了，不能发酵了。如果你的泡过的酵母粉没有被热水烫过，那么酵母粉的活性还在，就可以继续发酵。
在生活中，人们用酵母发面时习惯用温水和面，用温水和面的目的就是活化酵母，因为我们买回来的酵母，在未使用前都是在沉睡中。使用酵母发面前，先三十五度左右的温水来将酵母唤醒，让它起来工作，会缩短发酵的过程。三十五度左右的水温也最适宜酵母菌酵母生长繁殖，千万不能超过这个水温，超过这个水温，酵母就有可能失去活性，即使加再多酵母，面团也无法发酵。
用安琪酵母发面，能不能用冷水和面？
这个答案是肯定的，特别是在炎热的夏季，和面完全可以用冷水，因为这个季节的常温水的温度都可以达到十几度甚至更高，室内温度也很高，用冷水和面，发酵速度也会很快。
在夏季用酵母发面没必要用温水和面，用常温水和面，一斤面粉和好的面团，在正常环境下不到一个小时就可以完成发酵过程。如果用温水和面，发酵过程会更短，但是过快的产气，导致面团内部气孔过大，做出来的食物口感反而不如常温或低温下发出来面团做出来的食物好吃。夏季，用温水和面，要及时观察，避免发酵过头。
在初春、深秋和冬季可以用温水来和面，因为这几个季节气温较低，酵母君的活性不如夏季好，常温水的温度比较低，室内温度也比较低，用冷水和面，面团发酵过程就会很长，如果将冷水换成温水，就会缩短发酵的时间。
如果在初春、深秋和冬季，夜晚放在常温的环境下发面，第二天早上起来用，也可以用冷水和面。因为酵母菌在零度以上的温度里都有活性，只是活性不足，产气的比较慢，但是经过一夜的放置，面团依然可以发酵起来。
如果是在夏季的晚上和面，第二天早上用，可以用冷水和面，但面盆必须放在冰箱里冷藏。要不然第二天面团肯定会发酸，放在冰箱里的面团不会产生酸味，但是做成食物一样蓬松宣软。
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酵母泡在水里，如果水温不高于五十摄氏度，即使过夜了。第二天也可以用来和面的，因为酵母的活性还在。酵母菌还会起作用。如果水温超过了50℃，酵母菌的活性降低。过夜后就不可以用来和面了，因为活的酵母很少。和面也不容易启发。
干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。
而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中。
干酵母的保存：
1、酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2～3个月。
2、必须在冰箱或冷库中等低温条件下储存，如果在室温下储存，很容易自溶和*变质。有效储存期仅有30天，不可一次购买太多，需经常采购。使用前需要活化。
3、在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待鲜酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。
使用酵母注意以上的事项。就可以了。
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做早餐的，天还没有大亮，包子等食品要拿出手来。如果用老面发面，仅兑碱就费时费力，不是碱量过了就是欠缺，包子、馒头发黄了或酸了，没法售卖。如何是好？用了酵母就不同了，不用兑碱，只要面发好了，直接蒸制。
早餐店正是利用酵母发面快捷方便的优点，用酵母发面过夜了。如果按正常发面，就需要一定的时间在等待。凌晨两三点钟起来再揉面、制作、蒸制，又要耗时，赶不上天亮的“卖点”，很不现实。只有在前一天晚上将面和好，放到温度相对低的地方过夜。不用说，低温可以延缓面团发酵的时间，这样也就经过6小时，面团不会发酵过头，不会影响蒸制包子等。
从我个人的实践，我觉得酵母发好的面团就有一点点酸味，这也是在正常的发面状况下正常的反应。只是这个味道很轻微，也不是过于明显。只要把握尺度，顺势制胚不会有啥影响。但是，前提是要掌握好酵母的用量和发酵的时间，否则将会使面团发酵过度，又要加纯碱，这样就等于前功尽弃。
过夜的面还要注意防范三点:和面水水温不宜过高;如果发酵时间会长点，最好用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，在揉面制胚时，提前从冰箱取出来;另外，过夜发酵面团，酵母不要用温水浸泡激活，直接将酵母加入面粉中和面即可。
不过，酵母发面也有它的特性，即一般情况下，和面水的温度在25——28℃，面粉与酵母的比例是100:1，夏季3一4个小时便可以发酵到位，就是冬季7——8小时面团也会发酵充分。
也就是说，用酵母发面"隔夜"了，但发面还要有基本的时间*。正如，用酵母当天发面，把握好发面的时间是一样的道理。
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酵母泡在水里过夜用来和面，可能效果不太好啦。可能那个活性都没有啦，就没有效果啦。
