尖椒豆片的做法,尖椒豆片怎么做好吃,尖椒豆片
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尖椒豆片
用料
主料:五花肉150克,豆腐皮300克,
辅料:尖椒150克,
调料:色拉油适量,食盐4克,味精2克,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克，水淀粉少许，花椒粉适量，高汤适量
尖椒豆片的做法
1.干豆片切菱形片，开水中放碱面，将干豆片焯熟，时间在半分钟左右。时间长了豆片发软。捞出放在凉水盆中，浸泡。不要捞出。直到炒菜时，捞到锅中
2.锅中放油，先将尖椒煸熟，备用
3.锅中放油，小火煎香五花肉，煸出油后，爆香葱姜末。加入生抽，再放入干豆片后，放入少许高汤，加入盐；花椒面，焖炒片刻，放入尖椒炒匀后，再撒入蒜粒；要勾薄芡。关火加味精
烹饪技巧
1、尖椒与豆片为1：2。
2、少高汤，勾薄芡，五花肉量稍大，煎香。
3、五花肉不用淀粉抓，要它的原味。这需要先将锅烧热后，烧至冒烟，再放油，这时再放肉，才能不粘锅！
4、干豆片不破碎的秘密：用碱水焯。如果你买回家的干豆腐片，不经碱水焯煮，炒完之后还不破碎，十有*干豆腐片中参了胶。
5、干豆腐片，如果翻炒时极易碎。菜品成形不好看。有一个简单的方法，很容易将这一缺点克服。就是再炒菜之前，锅中做开水，现将干豆腐片放入开水锅中，并放入大约0.5-1克的碱面，大约煮0.5-1分钟即可。捞出放入凉水中浸泡。
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1.准备食材：尖椒，豆片，生肉。
2.豆片切成菱形块状。
3.尖椒清洗干净，切成菱形块，肉切成小块，葱切末。待用。
4.先爆炒葱末，在先加入肉，爆炒至肉变色。
5.然后放入豆片，尖椒，爆炒，不要超太长时间，加盐，味精，调味。
6.
