土家酱香饼的配料及做法
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发布时间：2022-04-25 14:33
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热心网友
时间：2022-07-01 21:11
土家酱香饼
土家酱香饼的用料
高筋面粉 500克 温水 300克 蒜 31克 姜 7.8克 洋葱 3.9克 豆瓣酱 31克 白糖 1.6克 鸡精 1克 味精 1克 蚝油 7克 番茄酱 46克 色拉油 60克
土家酱香饼的做法步骤
步骤 1
送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
步骤 2
把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料
步骤 3
然后高速打成泥状
步骤 4
锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底
步骤 5
再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长，颜色越重。
步骤 6
再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。
步骤 7
酱成品，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃
步骤 8
先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光，做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。
步骤 9
然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料
步骤 10
划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次
步骤 11
像这样叠起来
步骤 12
叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。
步骤 13
醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来
步骤 14
电饼铛内。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆
热心网友
时间：2022-07-01 22:46
付费内容限时免费查看回答和面：1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。
红油粉配料分别为：食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）。四、酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
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