作咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃?
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个人口味不同，一般咸鱼茄子用的是梅香咸鱼，或者咸带鱼，咸鲤鱼，咸黄鱼，马哈鱼等等，有的咸鱼会比较咸，有的则淡一点，看个人喜欢什么类的，
做法如下：
1、茄子去皮切条，上碟中小火蒸20分钟到熟透，不要拿出来，保持温度。
2、咸鱼和五花肉切细，宽油，爆香蒜米姜粒，下肥肉炒香，再下咸鱼粒炒香，放水，蚝油，生抽煮滚，放蒸好的热茄子翻炒，盖上略焖透，最后生粉水勾芡，加点包尾油，就可以。
——蒸透茄子，宽油，咸鱼质量，多点蚝油，肥肉出油是关键。
——把沙煲稍微烧热，将做好的茄子盛在砂煲里，就是粤菜里的咸鱼茄子煲，煲是容器的意思。
