你真的会做剁椒鱼头吗?大厨教你正确的办法,做出来嫩而不腥,你学会了...
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剁椒鱼头是湘菜中的一个代表，剁椒鱼头家里做了这么多年，是真的做正确了吗？剁椒鱼头是湘菜的闻名菜系，虽然看似简单的一道菜，其中的门道还是有不少的，有很多家庭中的做法是不正确的，做剁椒鱼头时，千万不能直接蒸鱼头，要不然这道菜一开始就失败了，今天就为大家介绍真正的剁椒鱼头的做法，简单好学，大家下次做剁椒鱼头时可以试一试，我们就来看看剁椒鱼头的做法把。
剁椒鱼头这道菜中一般采用的是鲢鱼头，所以最好准备鲢鱼头（鱼头最好选择大鱼的鱼头）、红剁辣椒、青剁辣椒、蒜、生姜、料酒、味精、盐、葱、还有鱼豉油，把鱼头清理干净，记得鱼脑也要清理一遍，要不然鱼腥气会很重，在鱼头上抹一层盐，各处都抹上一些盐，将生姜切丝，准备一个盘子，倒入料酒，先将生姜在盘子下铺一层，再放入鱼头，生姜也在鱼头上放一些，腌制半小时左右。
开火，倒入少量的油进入锅内，之后放进切好的蒜末、还有红剁辣椒和青剁辣椒一起进去不停的翻炒，炒过的剁椒再蒸一遍味道会非常好，香气也更容易挥发出来，直到香味溢出，然后吧炒好的辣椒淋在鱼头上，这时候就可以把鱼头放进锅内蒸了，蒸之前不用放盐，因为剁辣椒已经有很重的咸味了。
大概蒸15分钟就可以拿出来了，我蒸的时间不算很久，蒸的时间较短，鱼肉非常的嫩，根据自己的喜好，也可以蒸久一些（最好不要超过20分钟），蒸完出锅倒入鱼豉油，放一些葱和蒜末，葱和蒜末只需要少量加入即可，要不然调料的味道会抢了鱼肉的鲜味，最后用滚烫的热油淋上去，一道简单易做的剁椒鱼头就完成了。
需要注意的细节：在腌制鱼头时放入了大量的生姜，再蒸鱼头时不用再加了。鱼头必须先要经过处理后再去蒸，这样的鱼头更加的入味，鱼腥气也更少。蒸完鱼头的汤汁可以保存着，下次吃面时可以加入一些，因为姜汁和剁辣椒的汤汁味道不错，十分鲜美。鱼头蒸的时间要不要太过长，要不然鱼头肉质就会老化，不如以往的鱼肉嫩。
