凉拌菜应该注意什么,你会做了吗?
发布网友
发布时间：2022-04-25 14:50
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热心网友
时间：2023-10-10 00:04
一、凉拌金针菇
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
提示：
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；斤！4、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；5、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
二、凉拌海带丝
清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
三、拍黄瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；3、将1和2混合均匀即成腌渍料；4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
热心网友
时间：2023-10-10 00:04
凉拌菜应该注意菜中一些不可忽视的小细节。比如菠菜，空心菜，竹笋，洋葱，茭白，都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以这些凉蔬菜在凉拌前一定要开水浇一下，除去其中大部分的草酸
热心网友
时间：2023-10-10 00:05
凉拌菜最要注意的地方就是菜是否熟透，因为凉拌菜是不用油在烹制一遍，那么菜就很有可能出现生熟不分的情况。
热心网友
时间：2023-10-10 00:05
做凉拌菜要确保食材新鲜，制作料汁要根据个人口味添加佐料，像麻油、辣椒、蒜末等。
热心网友
时间：2023-10-10 00:06
一个是凉拌的菜一定要能入味，像黄瓜，要先拍几下才能凉拌，这样味道比较足。另一个凉拌的酱汁，盐、糖、老抽、生抽、蚝油、辣椒油、香菜的比例要适当。
