含铁多的食物对铁的吸收利用率是怎样的?
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含铁多的食物很多，但不同食物中的铁的吸收利用率并不相同。研究资料表明，动物性食品如鱼、肉、禽、动物肝脏、血中的元素铁吸收利用率高；而植物性食品中的非元素铁吸收利用率低，由于植物中纤维素、植酸盐的影响又将吸收利用率打了折扣。动物性食品中的蛋黄虽含铁量高，但因同时含高磷，则影响了铁的吸收利用。蔬菜中的菠菜传统认为含铁丰富，为“补血”佳品，实际上其所含的铁极难被人体吸收利用，吸收利用率仅1%，与动物肝脏、瘦肉的吸收利用率20%相比较，相差甚远。所以不能仅靠查食物成分表，按含铁的多寡而认定“富含铁的食物”。女性应多食含铁多且吸收利用率高的食物，只有这样才能纠正缺铁，防治“家庭主妇综合征”。
