泡发木耳放冰箱里保存,真的会极易让人食物中毒吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 20:50

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热心网友 时间：2023-10-10 17:19

木耳是大家都很熟悉的食用菌，吃木耳中毒的很少，但关于吃木耳中毒的报导每年都有，不少人也从新闻报导中知道了这回事。但是为什么平时吃得好好的木耳怎么就有毒了呢？很多人心中还是有疑问，也就不知道如何避免。今天福大夫聊聊木耳泡发的问题。

大家应该注意到了，市场上是看不到新鲜木耳的，都是干木耳。新鲜木耳含有光线敏感的卟啉，有些对卟啉敏感的人吃了新鲜木耳会发生日光性皮炎。如果晒干后，卟啉就会失活，因此干木耳泡发后再吃，一般不用担心卟啉的问题。但是这不是晒干木耳的主要原因，关键是新鲜木耳极其容易*变质，如果不晒干，根本没有办法长期保存。

既然新鲜木耳非常容易变质，那么干木耳泡发后也一定非常容易变质。泡发后的木耳非常容易滋生细菌霉菌，其中有些细菌霉菌会产生毒素。造成木耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，这种细菌广泛存在于自然界，非常喜欢滋生在菌菇类植物身上。椰毒假单胞菌能产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素毒性非常强，能够造成多种脏器的损害甚至衰竭，尤其是肾脏和肝脏。而且米酵菌酸比较耐热，一般的家庭烹调的温度不能破坏米酵菌酸。

这就是吃木耳中毒的原因。有研究发现，木耳泡发后是否受到细菌污染，和3个因素有关：环境卫生、温度、时间。如果用来泡发木耳的容器、水和周围环境比较干净，就不容易滋生细菌。夏天温度高，发生细菌污染的速度就快。泡发后放置的时间越长，木耳越容易*变质。

因此，木耳最好是当天泡发当天吃，这是最安全的。如果实在是吃不完，就需要用科学的方法保存木耳。

用这种方法保存泡发好的木耳，可以在冰箱里保存5~7天不变质。当然，还是建议每次泡发木耳要适量，大家当天泡当天吃。一般来说普通家庭没有必要一次泡发很多木耳，只有饭店才需要一次泡发很多，也更加需要注意保存，避免不必要的食物中毒发生。

热心网友 时间：2023-10-10 17:19

不会，在冰箱的低温下，可通过降温来延缓微生物增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。不过，刚泡发完剩下的黑木耳，由于时间较短，水分也刚刚足够，微生物还没来得及“繁衍子嗣”，就被迅速放进冰箱，发好的黑木耳一次吃不完，可以短暂保存于冰箱内

热心网友 时间：2023-10-10 17:20

是的，因为你不保证你会不会因为什么疏忽导致你冰箱的温度不够或者木耳保存不妥当而变质，那如果非要保存的话记得控干水分，保鲜膜包好，温度调低一点尽量在5度以下吧。

热心网友 时间：2023-10-10 17:20

如果在冰箱发现浸泡木耳，不能确定浸泡时间，那就扔掉吧，别以身犯险，浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质。