想在家里自制广式肠粉,要怎么样调制粉水呢?
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发布时间：2022-04-24 21:10
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热心网友
时间：2023-11-02 10:27
众所周知，肠粉丝广东的特色小吃，随着现代人口的变迁和不断流动，现在几乎每个城市都能品尝到它的美味，特点是：鲜香嫩滑，味道鲜美，甚至各式人群的喜欢。
大多数人在制作肠粉的时候，如果粘米粉和水的比例控制不好（正常情况是1：1.5），蒸出来的口感就会比较粘，或者比较硬，达不到鲜香嫩滑的那种效果，除此以外，全程保证旺火蒸制也是非常重要的。
【食材配料】：粘米粉（或者澄粉）、食用油、花生油（熟）、酱油（或者蒸鱼豉油）、葱花、鸡蛋、火腿丁。
【制作过程】:
1、首先，准备1倍粘米粉（切忌选择面粉），将它倒入碗中后，再加入1.5倍的清水（注意比例），将它稀释成黏稠适中的粉浆。
2、然后，在整盘底部刷入一层食用油，再倒入1勺粉浆，再淋入适量的蛋液，家中有条件的，再撒入少量的火腿丁和葱花，用刮勺子平摊整齐后（注意控制厚度，建议大家以少量分批次的来制作），放在一旁备用。
3、起锅烧水，待水烧至沸腾后（非常重要），再将蒸盘摆入锅中，盖上锅盖，全程保持旺火，蒸1-2分钟即可，表面开始起泡就代表它已经熟透。
4、粉肠蒸熟后，再将它从蒸盘上刮下来，装入盘中后，再在表面淋入少量的花生油（熟）和酱油（或者蒸鱼豉油）即可，粉肠的做法不仅简单，而且非常的省时，大家学会后，可以把它当作孩子的早餐。
【温馨提示】：
1、制作肠粉的粉是量身定制的，正宗的做法是用粘米粉或者澄粉，而不是淀粉或者面粉、玉米粉等等。
2、另外，蒸肠粉的时候，务必保持最大的火力，中途尽量不要去掀开锅盖，否则，容易导致半身不熟，吃起来有种夹生的感觉。
热心网友
时间：2023-11-02 10:28
粉皮：肠粉粉200克 、冷水350克。肉馅：猪前夹肉80克、 盐半小勺、 鸡精少许、 姜未少许、 葱末少许、 生粉1小勺、 老抽少许、 料酒1小勺、 绿豆芽适量 。 味汁：生抽2勺、 鲜味露半小勺、 蚝油半小勺、 糖少许、 葱末适量、 麻油1勺、 纯净水15克。制作工艺：1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 。3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 。4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 。5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮 。6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 。7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右 。8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 。9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 。
