怎么判断花生有没有发霉?
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一看二摸三尝
一看，是用眼睛观察，一看有没有变形，二看有没有霉点发黑，三看有没有异样。
二摸，是用手摸，一试干湿度，二试变形情况，三试霉变。
三尝，用口尝，如果有异味，或者苦味，说明是发霉了。
其实不管用什么办法，发霉严重的一眼就看出来了，只有轻度发霉，直接看不出来的，综合运用以上方法进行判断，是可以检测的。
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看——霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成*；
闻——闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；
查——看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；
尝——尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。
花生发霉不能吃。
1、花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物；
2、黄曲霉毒素非常耐热，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不能吃；
3、发霉的花生一般也可能会伴随哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸导致的。油脂氧化酸败产生自由基，有引起心脑血管疾病和癌症的风险。
防止花生发霉的方法：
1、黄曲霉在温度28-32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；
2、放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；
3、个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。
误食发霉花生后的措施：
1、如果花生发霉情况不严重，误食少量时不用担心，一般不会引起癌变，长期服用才会增加患癌风险，应多吃蔬菜水果；
2、如果误食大量已发霉的花生，引起黄曲霉毒素中毒，主要表现为恶心、呕吐、黄疸和肝区疼痛等，应尽快送至医院救治；
3、孕妇误食发霉花生应及时去医院检查，并且定期孕检。
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60年代在英国的一个农场中，因为用了发霉的花生粉饲料喂火鸡，结果造成10万只火鸡死亡。经调查研究找到了“罪魁祸首”是发霉的花生粉中分离出的黄曲霉毒素。
印度对营养不良儿童用花生粉来补充蛋白质，曾发现一批儿童食
2 维生素C。维生素C是一种活泼的还原剂，具有较强的抗氧化剂的作用，它可以与胃肠道吸收的亚*盐活*盐起作用，从而抑制了强致癌寄亚硝胺的生成，使人免除癌患。另外，维生素C还可以破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，使得癌细胞无法增生。
在蔬菜中，含维生素C较多的有辣椒（每100克含105毫克）、菜花（每100克含88毫克）、苦瓜（每100克含84毫克）、青蒜（每100克含77毫克）、萝卜叶（每100克含68毫克）、油菜（每100克含61毫克）、香菜（每100克含41毫克）、小白菜（每100克含36毫克）。
3 维生素E。维生素E具有抗氧化作用，而化学致癌物质多属强氧化剂类。因此，它可以对抗致癌物的损害。另一方面，维生素E又可以保护体内的维生素A，使其免遭氧的破坏，从而强化了维生素A的防癌作用，科学家还发现，某些致癌物质可以在体内形成游离基团，一旦这些基团与细胞中的脱氧核糖核酸（DNA）结合就会扰乱细胞的正常分化，引起细胞癌变，而维生素E则可以抑制游离基团的形成，保护细胞的正常分化，故有抗癌效应。蔬菜中含维生素E最多的是莴苣。
