做辣子鸡也讲究方法,怎么做才能更好吃呢?
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热心网友
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。
很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的。
今天我教你在家做辣子鸡丁的小窍门，做出来外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
辣子鸡制作方法：
1、先将鸡处理干净之后，经过清洗，然后将鸡肉剁成比较小的小块，放在清水中再次清洗，再用温水浸泡鸡肉块，撒入一些白醋和料酒，差不多半个小时的时间就可以了，这个过程是将鸡肉里面的血水泡出来，因为白醋和温水混合之后，可以将鸡肉内的血水尽快排出。那么就会去掉鸡肉的腥味，从而吃起来会更香浓。
2、泡好鸡肉之后，控掉水分，再次放入空盆中，撒入一些食盐、生抽和料酒，还要打入一个蛋清，搅拌之后，再撒入一些干淀粉进来，进行抓拌均匀，再浇入一些熟油进行腌制，差不多需要半个小时的时间，就能腌制入味了，这样一来鸡肉就变得更有味道，而且鸡肉撒入盐之后，就会变得紧缩，加入淀粉后，鸡肉会更嫩，最后加入熟油是防止鸡肉粘有淀粉粘锅，大家按照这个方式操作就可以了，腌制的鸡肉非常不错。所以切记不要将鸡肉直接下锅炸，而是要提前做好腌制这一步，鸡肉吃起来就会香辣入味，外焦里嫩。
3、腌制时间到后，将炸锅中倒入足量食用油，烧热七八成热，将鸡肉到进去，调至中小火炸制，炸到出现金*后，就可以捞出控油了，做辣子鸡一定要进行炸制，这也是想要口感好的重要一步。
4、炒锅中加入一点油，油量很少就可以了，烧热后，将姜蒜下锅，炒出香味之后，再倒入切好的大量干辣椒、花椒和八角同样炒出香味，这个时候，就可以将鸡肉倒入锅中炒，翻炒均匀，不需要过多的时间，因为已经腌制入味了，再经过炸制，都已经是熟的，这步就是融入辣椒的辣味和香味，最后撒点盐、白糖和白芝麻，翻炒均匀就能出锅。
热心网友
先将食材放进黑胡椒粉，辣椒面，料酒，蚝油，生抽，腌制半个小时左右，这样做出来的辣子鸡更入味。
热心网友
在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
热心网友
将食材提前进行腌制半个小时，烹饪的时候要冷锅热油，防止粘锅。
