窝子面浇汤料配方
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1、主料：面粉30斤、牛肉10公斤。配料：牛肝3斤、白萝卜10斤。调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
2、做法；先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
4、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
5、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
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主要食材: 米面类菜系: 面点（4小碗份量）湿面条（机器轧制的细面条） 500g油 1汤匙（15ml）袋装榨菜条 1袋（约80g）芝麻酱 4汤匙（60g）香葱（切碎） 4汤匙（约60g）芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）生抽 2汤匙（30ml）红砂糖 1汤匙（15g）白胡椒粉 1茶匙（5g）鸡精 1茶匙（5g）将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。食用时将所有材料拌匀即可。小贴士以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。做法二材料：猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)酱汁：香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)做法：1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入1碗清水煮沸。2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白芝麻，便可食用。贴士：1、要使面条爽滑弹牙有诀窍：一要在沸水中加盐；二面条下锅煮沸后需点两次水；三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉；四面条要过油使其光滑不粘连。2、芝麻酱呈浓稠状，不易化开，还想让酱汁的芝麻味更浓一点，可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。4、调制酱汁可根据个人口味，嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放。凡吃过的留下深刻印象，再经品味、窝子面之所以好吃主要有三点：一是，因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分，顾客不仅眼能看到，而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成（一般窝子面是没有肉的，是素的）。不知窍门在哪里，同样用这几种材料，居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。二是，面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一绝。要说邓州窝子面是天下第一面，光看面胚就半点也不假。 因为此面的劲道度，此面必须在二十分吃完，不然就严重影响口感而变的不好吃了，所以，不亲自来邓州是吃不到此种美味的。所以是他不能普及之的缘故？现在还是因地域关系仅邓州、襄阳、十堰、老河口一带人有此口福.三是、吃邓州窝子面最好就着喝牛肉汤，这样就不会觉得油腻，恰好配佐窝子面。
