来吃,炸酱面的炸酱怎么做 老北京炸酱面做法
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老北京炸酱面的酱怎么做的做法
原料：五花肉500克、六必居干黄酱250克、甜面酱100克、葱花30克、姜末25克、黄酒20克、八角2枚、花生油50克、清水300ml、酱油20克、鸡粉3克、手擀面200克；
配菜：小萝卜丝、绿豆芽、黄瓜丝、香椿末、香菜末、泡黄豆、青蒜末、扁豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜末、大蒜。
老北京炸酱面的酱怎么做一：
1、在干黄酱中倒入清水澥开，然后放入甜面酱搅拌均匀备用；
2、把五花肉切成小粒备用；
3、炒勺上火烧热，注入适量花生油下入八角炸香，倒入五花肉丁煸炒，肉丁煸透出油后下入葱花和姜末煸炒，炒出香味后烹入黄酒；
4、倒入澥好的黄酱进行炒制，酱煸出香味后倒入适量酱油继续用小火熬制，期间要不停的用勺子搅拌；
5、把酱熬制30分钟后放入少许鸡粉炒匀，然后出锅备用；
6、另起汤锅把水烧开，下入面条煮熟，然后捞出面条，同时配以切好的各式蔬菜面码上桌便可食用。
老北京炸酱面的酱的做法技巧：
1、炒酱时切不可火大，用温火不断的用勺铲锅底搅拌，真正起到用油炸酱的效果，这样炸出来的酱才是真正的炸酱，味道才会浓郁好吃。
2、面码的品种要多，面菜各占一半为好，吃起来才会有浓郁中起到爽口的作用。
老北京炸酱面的酱怎么做二：
1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱，一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；
2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；
3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后小火烹七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；
4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
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主料
手擀面
200g
五花肉
100g
辅料
黄酱
150g
萝卜
适量
黄瓜
适量
甜面酱
150g
步骤
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可
小贴士
得用铲子贴着锅底慢慢转。
面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
