炒鸡配料磨粉
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发布时间：2022-04-25 02:46
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时间：2023-10-22 00:43
炒鸡香料粉配比：
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。
炒鸡酱：
六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花浇水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）
锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
炒鸡老油配方：
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，
锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金*出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油），
秘制复合酱油；
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，
豪华版临沂炒鸡制作：
散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。
莱芜夹岭炒鸡制作:
散养鸡1500克（清理干净，剁块），大葱段80克，水发粉皮150克，芹菜段50克，姜块80克，大蒜子50克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角两个，花椒3克，新鲜青花椒5克，白芷2克，干辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒鸡酱10克，复合酱油50克，老油20克，白糖2克，鸡精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。
莱芜棋山炒鸡制作：
小公鸡1000克（净重，剁块），大葱段40克，红杭椒25克（切片），姜块50克，大蒜子40克，新鲜小米辣25克（切片），八角两个，花椒30克，鲜青花椒15克，干辣椒段100克，炒鸡酱15克，米醋10克，老抽2克，味达美5克，辣油20克，白糖3克，鸡精10克，味精15克，盐2克，花生油250克
制作：锅内加入花生油200克烧热，加入鸡块煸炒至鸡块发硬，将由控掉。另起锅加入花生油50克，加入姜块，大蒜，八角，花椒，干辣椒煸炒出香味，加入鸡块继续煸炒出香味，加入水（淹没鸡块一半为准），白糖，鸡精，味精，盐，炒鸡酱，老抽，味达美烧至汤汁剩余四分之一时。加入青花椒，小米辣，红杭椒翻匀，出锅时加入辣油，米醋翻匀即可。
国雁老公鸡制作：
老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛蒡50克（去皮，切块，放入高汤内煨十分钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，辣妹子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克
制作：锅内加入老油250克烧至六成热，加入麻椒，花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，再加入鸡块煸炒至发干，加入香料粉，黄豆酱油，辣妹子，炒鸡酱，高汤烧开倒入高压锅内，上汽二十五分钟，捞出料渣，
另起锅加入老油250克烧至四成热，加入鲜花椒，大葱25克，姜块25克煸炒出香味，加入鸡块煸炒均匀，加入蚝油，原汤，牛蒡煨十分钟，加入老抽，红椒块收汁均匀即可。
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时间：2023-10-22 00:44
配料：
八角10g，桂皮5g，香叶4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，罗汉果2g，草果4g（拍破去籽），花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。
步骤：
1.准备一个小碗，放入八角10g，桂皮5g，香叶4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，罗汉果2g，草果4g拍破去籽，花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。
2.接着我们开始处理香料，倒入60度左右的温水，把香料浸泡一下，去除香料表面的杂质和异味。浸泡30分钟后我们把水倒出再用清水冲洗一下。
碎碎念：香料中有香气，但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到成菜的低味，所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味，以保证菜品味道的纯正。因为我们自己家用量比较少所以香料直接用温水泡一下就可以了，如果用量大的话香料就需要分开处理。
3.辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上，用手把大块的香料掰开，把硬一些的香料规整到烤盘中间把硬一些的香料规整到烤盘中间，不用预热，我们直接把烤盘放置到烤箱中层，定时十分钟，温度设定到80度，使用上下加热+风扇模式。
碎碎念：烤箱要炒制受热均匀，没有烤箱的也可以在炒锅内炒制，无油的锅开小火慢炒，把辛香料的香味炒出来，炒制的时候要不停地翻动，让香料均匀地受热。
4.十分钟后我们把烤盘拿出来，把辛香料翻一下面，放进烤箱继续烤制，期间多观察，把香料烤干后我们把温度调整到150度，继续烤五分钟，烤出香味。然后拿出自然晾凉。这个时候可以闻到香料味道浓郁，花椒用手一碾就碎了，我们拿剪刀把大颗粒和硬度较大的香料剪碎方便一会打粉。
5.把晾凉煎碎的香料放到打粉机中打成细粉状，尽量打得细一些。打粉后我们把香料倒出来，装到瓶子里，放冰箱可以用两个多月，时间长了随着料粉味道散发就没有那么香了。
用法用量：
我用鸡肉为例，一斤鸡肉用到5g左右的香料，不要放太多，不然会适得其反。
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时间：2023-10-22 00:44
我的家乡来自广西荔浦县，荔浦最出名的特产之一就是荔浦芋头，在康熙和乾隆年间荔浦芋头乃是广西首先贡品，荔浦芋头品种很多，由以槟榔芋尤其出名，槟榔芋口感独特，粉糯香甜，芋香浓厚。而芋头鸡则成了荔浦人餐桌上最为常见的美食。下面我来说说芋头烧鸡的做法
荔浦芋头:一个，两斤至三斤左右。草鸡一只:两三斤左右。干辣椒一两，姜一块，葱一小把。青红椒适量，八角两颗，草果一颗。香叶三片，橙皮少许，啤酒一斤。调味品：盐，料酒，生抽，老抽，耗油，鸡精。
芋头去皮切小方块，热锅放油，轻炸至芋头表皮微黄，青红椒切块状备用
草鸡洗净斩块状，焯水后，热油下锅放草果，八角，香叶，橙皮，姜片干辣椒爆香，加入鸡肉炒出香味，加料酒，盐，生抽翻炒片刻加入啤酒加锅盖中火焖煮至啤酒剩下一半时入芋头再焖煮至汤汁快收干时，加入青红椒块翻炒片刻。
加耗油，少量老抽调色加鸡精。放入葱段即可装盘。如此色，香，味俱全的芋头鸡便做好了 ，大家可以试试哦
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时间：2023-10-22 00:45
炒鸡香料粉制作：《1》
香叶粉、小茴香粉各300克、沙姜粉200克、青花椒粉、八角粉、草果粉各160克、陈皮粉、香茅草粉各100克、白蔻粉、白胡椒粉各60克混匀即成。

炒鸡香料粉制作：《2》
白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成。

炒鸡香料粉制作：《3》
八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
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时间：2023-10-22 00:46
鸡肉是我们日常生活中常见的肉类食材，鸡肉的肉质细嫩鲜美，营养价值高，烹制简单方便，成为许多家庭常吃的食材。在鸡肉烹调的过程中如果能加入一些炒鸡料配方和调料方式，可以大大的增加炒鸡菜肴的鲜美度，让家人能够爱不释口，食欲大增，还能够促进肠胃的消化和吸收，补充身体所需营养。
原料：
最好选择土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块。
正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精。
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种。
炒鸡料配方和烹饪方式同样很重要，决定了炒鸡的香味和诱人程度，可以根据自己喜欢的口味进行调整，鸡肉和辣椒搭配在一起可以很好的促进食欲的提升，特别适合夏季食欲不振的时候做着吃，爱吃清淡的朋友还可以选择少放一些辣椒。
