市场上轻盐酱油、减盐酱油层出不穷,该怎么选才对?
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发布时间：2022-04-25 02:46
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热心网友
时间：2023-10-22 00:43
选择低钠、 高品质的调味品
盐、鸡精、味精、酱油、蚝油、酱料等调味品都是含钠的。选购时可以尽量考虑选择一些低钠的产品来降低日常钠摄入。
还可以考虑用一些滋味物质比较丰富的调味品。比如酿造的酱油里除了咸味的物质，还会有一些酸味啊、甜味的物质，整体口味就比配制的酱油更丰富，之前说可以用腐乳代替盐做菜也是同样的道理。
这样一方面是菜肴的滋味会更好，另一方面由于滋味丰富，用的时候少放一点就能达到效果。
而且一般来说越是高品质的调味品价格也越贵，用的时候可能也会因为心疼钱少放一点点。
哪种是好酱油？
酱油在我国是历史非常丰富的调味品了。中国是酱油的发源地，它最早是由豆酱演变来的。从宋朝开始，人们开始用酱油这个词，并且还传到了邻国，比如日本。
具体来说，它是主要以脱脂大豆、小麦作为原料，经过发酵之后的得到调味品。
买酱油注意什么？
一般来说买酱油有个最简单的要点：看上面的级别。
根据《国家标准 酿造酱油》（GB 18186-2000），酱油是分为特级、一级、二级、*的。
特级最好，*最低。
不同的级别，酱油的外观状态和里面营养物质的含量是不一样的。
比如说对营养物质含量的规定是这样：
热心网友
时间：2023-10-22 00:43
想要科学地选择减盐酱油，最佳的办法就是学会看标签，酱油瓶身上会标明其含盐量的多少，同时还要参考氨基酸态氮含量（这个是决定酱油等级的），比如六月鲜的轻盐酱油，瓶身上明确标明含盐量为12g/100ml或10g/100ml等。据说他们家是花了上千万，通过专利减盐技术去除钠离子，从而把盐含量降下来，这样的话营养物质和风味口感都保持的很好，还有就是他家轻盐酱油不添加防腐剂、焦糖色，反正这些标签上都有，不管选哪个直接看标签盐/钠含量，氨基酸态氮含量，质量等级等信息就基本上能选一个好酱油了，希望回答能对你有帮助。
热心网友
时间：2023-10-22 00:44
菌菇酱油、海鲜酱油：基本没海鲜
大部分海鲜酱油里压根就没有海鲜，即使有了，也只是一点干贝成分，在酱油中真正起提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。而菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（就是味精的主要成分）、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物（这个算是增加了一点维生素和矿物质？显然一点酱油里的含量是可以忽略的）。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。
儿童酱油：所谓低钠并不低
有些儿童酱油打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。一些人认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，有一款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
铁强化酱油：补铁还得靠食物
为了纠正缺铁性贫血，市场上有很多种类的铁强化酱油，也就是在酱油里加了含铁的制剂，指望防治贫血。不过，酱油是调味品，按吃酱油的量来看，作用也不大。要补铁，主要还得靠日常的饮食，瘦肉、动物肝脏等动物性铁，靠吃铁强化酱油来补铁不太实际。
深色酱油：仅适合红烧
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明生产时为了好看，其中添加了焦糖色（常用的着色剂，规定范围内无害），这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
如何买到一瓶好酱油呢？一定要看清瓶身这三个地方！选高氨基酸态氮、酿造、佐餐或烹调（佐餐可直接生吃，而烹调酱油需要加热后再食用，卫生标准低一些）。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时也要尽量少量使用。
