农家酱炒茄子的做法,农家酱炒茄子怎么做好吃
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发布时间：2022-04-26 03:24
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时间：2022-06-20 11:39
食材明细
主料
茄子300g
辅料豆豉10g
葱15g
蒜仁20g
姜5g
配料甜面酱20g
糖1/2茶匙
生抽少许
绍兴酒1/2大匙
咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度
酱炒茄子的做法步骤
1
茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2
葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3
将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4
锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5
然后放入甜面酱炒香
6
下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7
最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门
1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以*出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
