鱼香茄子怎么做好吃
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食材明细
主料
紫皮茄子
适量
辅料
青红椒
适量
配料
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
郫县豆瓣酱
适量
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
醋
适量
糖
适量
麻油
适量
水
适量
鱼香
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：1 1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：2 2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：3 3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：4 4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：5 5加入青红椒翻炒；
【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步骤：6 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小窍门
灰灰小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
