少油版鱼香茄子怎么做
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用料
大胖茄子 一个
蒜 适量 or 四瓣
姜 适量 or 两三片
葱 适量 or 两三片
老干妈（我用的油辣椒） 一大勺
生抽 一勺
老抽 一勺
醋 一勺
糖 一小勺
生粉 一勺
少油版鱼香茄子的做法
茄子切条 平铺盘子上 要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟
蒜切粒 葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）
（图片是我放油的量 大概就是平时炒菜的量 真的不多）
调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）
锅热倒油 爆香葱姜蒜 图片为刚进锅的茄子 很硬 全是白芯
放茄子 茄子会瞬间把油洗干净 不要担心 放小半勺盐 翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放盐！！！）
小火盖锅盖 焖也会帮助软烂
然后用锅铲一一按压它们 （会有嗞嗞出水烧干的声音）
每一个都要按压直到它们都软塌塌的 （图片是被我一一按完的样子 没有白芯了）
也不要玩命儿按 茄子肉烂了也不好啊
然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上 盖锅盖火小一点
剩下的调料汁放淀粉 要是汁少稍微加一点点水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~
对了 勾芡后要小火焅一会儿 红油会焅出来
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鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美可口的烧茄子。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
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多放些水煮就好了！味道照样可以！
