土豆没坏但是里面有黑色的是什么原因?
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发布时间：2022-04-19 18:29
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热心网友
时间：2022-04-28 04:20
几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”，因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有“多酚氧化酶”，作用是破坏多酚化合物。一旦植物被切开，二者就有了见面的机会，而空气中更有大量氧气，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。
切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性；而在苹果或者梨中加入维生素C，打水果泥的时候也可以保护多酚不被氧化。
多酚氧化酶的含量跟植物的具体品种有关。世界上的土豆有几千个品种，中国种植的也多达百种以上。有的品种多酚氧化酶含量低，就比较不容易变黑。
扩展资料：
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。
同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
参考资料：人民网-土豆为何会变黑?
