潮汕牛肉丸配方比例
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地道潮汕牛肉丸，粒粒饱满筋道美味，满嘴Q弹吃出满满思乡情
提起潮汕，人们想到的第一样东西一定就是那边的美食，首先想起的是肠粉，果条，咸水粿等等。接下来小编就给大家介绍一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不仅当地人餐桌上的美味佳肴，更是推广到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆饱满深受大家的喜爱。
潮汕是一座粤东市，靠近福建，临海。当地人十分喜爱吃牛肉，连肠粉，米粉等都要加上一大片的牛肉伴着一起吃。当地对牛肉丸的要求十分高，与我们往常吃到的不一样，外卖往常吃到的大部分都是用粉做好，而他们的牛肉丸则是用到足料的牛肉用人手慢慢打出来的，味道鲜美不腻有筋道。那么为啥潮汕牛肉丸能如此出圈呢？接下来听小编介绍一下当地人是如何做牛肉丸的吧。
首先将去超市买回来的牛肉清洗干净，洗去血水，融合用刀可以把牛肉切成小粒，这时就轮到外卖的搅拌机上场了，往机器里面牛肉打成牛肉泥，一定要多打几次，在这其中可以适量的放入一些水，慢慢搅拌均匀，牛肉丸是否细腻与牛肉馅成正比关系。
下一步就是把牛肉馅倒出来，加如味精，鸡精，白糖，胡椒粉，盐，以及泡打粉慢慢搅拌均匀，要使得整团牛肉泥都与调味料相融合，慢慢加入一些食用油，之后冷藏腌制大概两个小时便可。接下来，便是把牛肉泥慢慢挤成一颗颗丸子的形状，锅中放入一些食用油，把水煮沸然后加入牛肉丸，当牛肉丸加热至全部浮起来，便可转为小火焖煮五分钟左右即可。
想要牛肉丸更加爽脆筋道的秘诀是煮出来的牛肉丸过一次冷水，待丸子变冷然后捞出即可，这时就可以得到一锅爽脆Q 弹，筋道可口的牛肉丸了，而且跟潮汕当地的牛肉丸味道十分接近哦。
潮汕人酷爱吃牛肉丸，用牛肉丸煮河粉，汤汁与河粉融合在一起，牛肉筋道美味，河粉鲜嫩入味。用牛肉丸炒菜，蔬菜吸收了牛肉丸的香醇，菜香牛肉丸也好吃，荤素搭配连饭都可以多吃一点呢。
潮汕牛肉丸这道菜已经相传许久了，从以前一代人的简单配方到现在调料的选择更加丰富，能让人们的味蕾带来不一样的体验。从以前的用人手打牛肉丸到现在用搅拌机也可以把牛肉丸打的鲜嫩有劲道，是科技的改变方便了人们，也可以更好的简便了牛肉丸的做法。但是手打的牛肉丸会比搅拌机做出来的好吃，原因很简单，手打能使牛肉的每一块都打出筋道，这是搅拌机搅出来不可比拟的。
手打牛肉丸的做法源自于潮汕，但是随着牛肉丸的推广以及科技的发达，牛肉丸不再只是属于潮汕本土的美味了，而是有了更好的发展，但是最原始最正宗的依旧是潮汕这边，不仅仅是那股味道，更是浓浓的乡土情怀以及文化传承的精华
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所需食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
食材图片
潮汕（汕头）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸食材：牛肉、淀粉、大蒜、花椒、盐、料酒、鸡精。
撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、濑尿虾（虾姑）、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
潮汕牛肉丸
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
制作方法
汕头（潮汕）牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
