凉拌豆皮怎么存放
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发布时间：2022-04-22 02:29
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热心网友
时间：2023-11-17 13:26
首先：豆腐皮的制作：
一、选料
要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15cm 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进 行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到 75 摄氏度时，即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1、石膏
石膏的化学名称为硫酸钙（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
2、卤水
用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以 5kg 干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约 60g 食盐，待温度下降至85 摄氏度，分 2-3 次倒入泡好的卤水，卤水用量 50-70g 卤水干片 50g 温水泡开，加少许内脂豆腐（35g 左右）。
3、葡萄糖酸 - 内脂
该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆 0.25-%0.5% 。点浆前先将 90 摄氏度以上的热浆降温 75-85 摄氏度，然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于 220V ）
六、压制
把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第 3-4 个压力，然后停流 3-5 分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
注：包布用过后用清水洗净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关（这一步使用的是豫星豆腐皮机）
然后就是保存豆腐皮了。只要按照以上步骤，不需要添加任何防腐剂什么的，就可以保存4-6天豆腐皮，当然了，家里还是要买个冰箱的。因为咱们保鲜模式是在冰箱里面的。
剥皮完毕以后的豆腐皮要在竹竿上晾凉了以后才能储存！把凉的豆腐皮一张张的码整齐，然后用一次性食品袋装起来，然后放进冰箱保鲜模式。保鲜温度为：5-15度之间，低于这个温度容易把豆腐皮冻坏，高于这个温度豆腐皮容易变质腐烂，在这样的环境储存豆腐皮绝对可以达到4-6天的储存期哦~
热心网友
时间：2023-11-17 13:27
主料：豆腐皮500克
辅料：朝天椒3个、豆瓣酱15克、花生仁(生)60克、生抽10克、蚝油5克
凉拌豆腐皮的做法：
1.
将花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，没有烤箱用锅炒熟
2.
烤好的花生去皮，装入密封袋擀成花生碎
3.
准备好豆腐皮、朝天椒
4.
锅里水烧开，放入豆腐皮焯一下水
5.
将豆腐皮切丝
6.
泡椒切成丝
7.
豆腐皮里加入花生碎、泡椒、适量辣豆瓣酱、生抽、蚝油，拌匀
8.
美味爽口的豆腐皮做好了
热心网友
时间：2023-11-17 13:27
随着现在生活的发展，大多数朋友对大鱼大肉有点倒胃了，只想吃口感清淡一点的食物，这样吃起来会更加的开胃下饭！昨晚回老家的时候，我妈妈做了好多道菜，而我只喜欢吃凉拌豆皮，豆皮吃起来口感很清爽，软软的，放上了一点辣椒油，香辣又下饭，比大鱼大肉要好吃百倍！
凉拌豆皮
虽然凉拌豆皮的做法很简单，但是也有好多朋友做的一点都不下饭，里面的豆腥味很重，每个人的做法不同，味道也就理所当然的不一样了！妈妈每次在家做凉拌豆皮的时候，我都在旁边看着，然后我就把步骤背的很熟悉了，也就是简单3个步骤，就可以做出一道开胃菜，不仅只有成本低，而且多吃点豆皮可以防止贫血、强健骨骼等，不管是老年人还是小朋友们，多吃点豆制品对身体还是不错的，下面我就把这道简单又开胃的凉拌豆皮和大家说一下，凉拌豆皮时，千万不要直接拌，真是一步错步步错，导致豆皮不软嫩！
【凉拌豆皮】
【原材料】：豆皮、黄瓜、大蒜、香菜、辣椒油、香油、味极鲜、陈醋、食盐、白糖、熟芝麻。
【制作步骤】
凉拌豆皮
第一步：首先准备适量的豆皮放在碗中，倒上凉水浸泡一会，把豆皮都泡透了，然后用水多清洗几遍，洗到颜色变成浅*就可以，然后攥干豆皮里面的水分，作为备用。
凉拌豆皮
第二步：准备一根黄瓜清洗干净切成细丝，大蒜剥皮拍扁剁成蒜末，香菜切成小段，把黄瓜丝、大蒜、香菜都放在豆皮碗中。
凉拌豆皮
第三步：在豆皮碗中再放上辣椒油、香油、味极鲜、老干妈、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀，倒在盘中，撒上一点熟芝麻就可以食用了。
【凉拌豆皮的注意事项】
1：豆皮不要直接拌着吃，应该先放在水中浸泡一会，让豆皮都吸收一下水分，然后再用清水多洗两遍，豆皮本身是*的，最好是洗成浅*，这样才会把豆腥味都洗出来。
2：凉拌豆皮的时候，放上一点黄瓜丝、大蒜、香菜，用三种食材点缀，然后再放上辣椒油、味极鲜、老干妈、陈醋、食盐和白糖调色调味，这样拌出来的豆皮才会更加的开胃下饭。
以上就是凉拌豆皮的做法，你们觉得此做法怎么样？大鱼大肉吃腻了，做点豆皮吃，清爽解腻，开胃又下饭，家人更爱吃！喜欢这种做法的话，记得收藏起来，有时间在家做一下吧！
