天鹅酥的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:44
共5个回答
好二三四
时间：2022-07-11 13:00
用料：油皮中粉105克、绵白糖21克、盐1.5克、猪油30克、温水40克、油酥中粉80克、猪油35克、红豆沙200克。
1、油皮、油酥材料各自混合均匀，和成面团，油皮揉光滑醒发30分钟。
2、油皮稍微擀开，包入油酥，捏紧收口。
3、擀开成长方形，从上下各1/3处向内叠起，静置15分钟。
4、面团再次擀开，做一次三折叠，醒发15分钟，擀开成片，厚度大约半公分。
5、擀开成大片，用刀切成长条。
7、面团表面刷少许清水，4条面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大约5-6公分。
8、上下擀开面片，放入豆沙馅约20克，包起。
9、面团整理形状，大致捏出天鹅身体，摆放在烤盘中。
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，上管180度，下管170度，烘烤20分钟。
11、用油皮搓成长条，摆成2的形状，180度烤6分钟左右。
12、最后整理成天鹅形状，用黑芝麻做眼睛即可。
热心网友
时间：2022-07-11 10:08
惊艳朋友圈的天鹅酥制作方法来啦，步骤详细，新手也可以一学就会
说到中式甜点，尤其是各种酥类，简直是太丰富了，今天要同大家一起来分享的是一个美丽的天鹅酥，我家宝贝看到后说，妈妈，我觉得象是鸵鸟，哈哈，这样说来，好象也是蛮象的哈。朋友圈发了一下做好的天鹅酥，好多小伙伴们都纷纷表示好看，上人惊艳哦，也都来问如何制作。
下面就同大家一起来分享一下这个惊艳朋友圈的天鹅酥制作方法来啦，步骤详细，新手也可以一学就会哦。
[天鹅酥]
食材用料：水油皮：普通面粉（也叫中筋面粉）100克、糖15克、水25克、猪油40克
油酥：普通面粉60克、猪油30克
馅料：豆沙适量
制作过程：
1、首先我们先来制作水油皮部分：将所有的水油皮所需食食材全部混合放入容器中。
2、将其揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发20分钟。
3、再来继续做油酥部分：将所有油酥所需食材全部混合在一起。
4、将其抓成无干粉状态，可以形成团即可，如图所示，盖好保鲜膜醒发20分钟。
5、将上面的水油皮面团用擀面杖将其擀成一个大有圆形面片，放入我们做好的油酥面团，如图所示。
6、用水油皮面团将油酥面团包裹好，捏紧收口，盖好保鲜膜醒发10分钟。
7、将上述面团，用擀面杖擀成一个大的长方形面片，厚度约为0.5厘米左右即可，如图所示。
8、将其擀好的长方形面片进行三折，如图所示。
9、再次将其擀成长方形面片，如图所示。
10、同样进行第二次的三折操作，如图所示。
11、将进行过两次三折处理的面片，如图所示，用刀将其均等的切成三份。
12、将其切好的三等分，上下摞起来，如图所示。
13、摞好后，再次将其切成宽度约为1厘米左右，如图所示。
14、将其切面朝上，用擀面杖将其擀开，从中间一切为二。
15、取一半切好的面片，放入适量馅料，如图所示。
16、自上而下将其馅料卷起，包好，这就是天鹅的身体部分，最后在一端用手指稍微凹一个小洞，方便后面我们来安装天鹅的脖子。
17、同样，我们再用一个切面，擀开，从中间一切为二后，再将其切成长条，用来做天鹅的脖子部分。
18、将切好的长条，稍微整理一下形状，捏出天鹅脖子弯曲的状态，如S形，如图所示。
19、依次做好，放入烤盘中，准备开烤啦，烤箱提前进行预热，放置中层，设置温度为上下火180度，时间为25分钟。
20、烤好直接出炉，稍微凉一下后，将天鹅的脖子插到身体上即可。
21、很酥香好吃哟，哈哈，天鹅的头，脖子早已下肚子了。
[小贴士]：
1、水油皮揉制时，最好将其揉光滑状态，然后面团用手撑开后可以拉开一个薄膜，而且有韧性不易破的状态。
2、每台烤箱温度都会有所差异，具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活运用。
3、油酥制作时，不要过度去揉捏面团，将其混合成无干粉状态，可以成团即可。
4、此次制作采用的是大包酥的制作方法。
5、整个操作过程中，注意都要盖好保鲜膜，防止水份流失。
热心网友
时间：2022-07-11 11:26
旺销理由 此款天鹅酥造型极其优雅、高贵、纯真。天鹅酥是一款美丽的像形明酥点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。
原料 A料（白玉兰面粉500克，金像面包粉400克，红心火龙果汁400克，绵白糖100克，鸡蛋3个，熟猪油150克），B料（白玉兰面粉1千克，熟猪油600克，黄油400克，起酥油200克），白芝麻20克，天鹅脖子10个，色拉油2千克（约耗300克）。
制作
1.将A料和成表面光滑的面团即为水油面团。
2.将B料用搓擦的方法制成面团即为油酥面团。
3.将水油面团擀制成2厘米厚的长方形，油酥面团擀制水油面的一半大，放在水油面的一半处，包起。
4.将面团擀制1厘米厚的大片，对折，再擀成1厘米厚的大片，对折，第三次擀成1厘米厚的大片，折三折，入冰箱冻至软硬适中，即为酥皮面坯。
5.取出酥皮面坯切成宽6厘米的条状，分别刷蛋液，然后将它们叠放在一起，入冰箱冻至软硬适中，取出再切厚0.6厘米的片，再擀成0.4厘米厚的片，包上南瓜馅，做成“天鹅身子”，收口处刷蛋液，裹上芝麻，粘上“天鹅翅膀”（翅膀的2/3处抹上蛋液），即为天鹅生坯。
6.将天鹅生坯放入120℃的油中，炸至酥层明显张开，待酥坯浮起，油温升至150℃炸熟，捞出插上烤熟的天鹅脖子即可。
天鹅脖子 1.将白玉兰面粉500克、绵白糖100克、鸡蛋1个、黄油50克、水250克和成表面光滑的面团。2.取10克面团做成天鹅的脖子和头。3.再取一点红面团（取50克白玉兰面粉加上红树莓汁30克，混合均匀即为红面团）装饰天鹅的冠，黑芝麻装饰眼睛，盖上保鲜膜，松弛15分钟，入120℃的烤箱内，烤15分钟即可。
南瓜馅 将南瓜泥500克，绵白糖100克，炼乳、黄油各50克混合均匀，放入锅内炒香，加入70克的淀粉浆勾芡，晾凉即可。
关键
1.每次开酥间隔10分钟，以释放一下面团的筋力。
2.选用优质的红心火龙果榨汁过滤，无需兑水。
1.开好酥，一层层叠起
2.入冰箱冻好后，取出切0.6厘米厚的片
3.轻轻擀制0.4厘米厚的面片
4.放上南瓜馅
5.封口外侧粘白芝麻，一端做成天鹅尾的形状
6.翅膀前半部分抹上蛋清，粘在天鹅身子的两侧
7.放入炸网
8.炸散开花
9.面团做成天鹅的脖子和头的形状，红色的面团做冠、黑芝麻点缀眼睛
热心网友
时间：2022-07-11 13:01
酥脆可口的外皮，包裹着满满的榴莲果泥，咬一口外酥里嫩，浓郁的榴莲果香化解了酥皮油炸后的腻，让人沉迷。
吃到最后，还有白芝麻的香
- 鲜果榴莲天鹅酥 -
[ 食材 ]
酥皮分为水皮和油心部分
水皮部分：胡萝卜2000g 黄栀子50g 低粉850g
高粉150g 鸡蛋2个 糖50g 黄油100g
油心部分：低粉1250g 猪油1150g
馅料及其他：榴莲1个 芝麻250g 蛋白适量
以上分量可做60个天鹅酥
[ 食谱 ]
1.胡萝卜榨汁后过滤，放冰箱冷藏备用
2.黄栀子煮水，煮至颜色变浓郁的橙*，捞起过滤，冷藏备用
黄栀子水除了用于调色，还有清热下火的作用
3.制作水皮。将高粉、低粉混合，中间挖洞，加入鸡蛋、糖、软化后的奶油、胡萝卜汁和黄栀子水，揉成面团，放进方形盘子里摊平，盖上保鲜膜冷藏备用
揉面要顺着它的方向开，慢慢去折叠，这样揉出来的面团更顺滑
由于水皮和油心温度过高容易出油，影响开酥，夏天建议在空调房制作
4.制作油心。低粉过筛，中间挖洞，加入软化后的猪油，揉成油心，放进方形盘子里摊平，盖上保鲜膜冷藏备用
过筛是为了防止低粉里面有颗粒
5.面板上撒一点面粉，将水皮擀开至两倍大，把油心放到水皮的一边，对折用水皮包住油心，并四周按压封住，顺着轻轻擀开变至三倍大左右即可
擀开过程中力道要均匀，不要太大力
6.轻轻用擀面杖丈量，把酥皮分成4份，两边向中间对折，刷一层油后，再对折，顺着轻轻擀开至3倍大后，再重复一次该步骤
这样反复的折叠，我们称之为开酥
折叠和擀开一共进行两次，相当于折了8次
7.把酥皮对等分成3份，用刀切开，刷上一层水，把3份酥皮对齐重叠，盖上保鲜膜冷冻1小时
刷上一层水是让每份酥皮之间更好地粘合在一起
8.将冻好的酥皮一分为四切开，千层面朝上，卸切成0.5mm厚
斜切是为了让天鹅酥的形状更加突出
9.用酥棍将切好的酥皮擀开，用圆形的模具把压好的酥皮做成同等大小
压的时候要翻面，防止酥皮粘底
10.新鲜的榴莲果肉压成果泥，取适量放在酥皮上收口，并用刮刀切出天鹅站立的形状和尾巴，尾部裹上蛋白，再沾一点白芝麻
裹蛋白的作用，是为了防止在炸的过程中散开
可以换其他水果，加上蛋黄增加粘度，或用枣泥、红豆泥
11.锅里热油，油温190度，慢慢放入天鹅酥，炸至金*，捞起沥干油分
油温不可过高，否则容易变焦。测试油温可丢入一小块酥皮，不散开即可
天鹅酥一定要慢慢放入油里，这样才不会在入油锅过程中倒下，影响造型
12.将炸好的天鹅酥插上天鹅头，萌萌的鲜果榴莲天鹅酥就完成了
天鹅头主要材料是面粉和淀粉做成的，也可以买到相应的模具
看着它在油里变成一层一层的感觉，整个都跟着变酥起来。
趁热拿起一个咬下去，酥脆可口的外皮，包裹着软甜的榴莲果肉，是让人心动的感觉。
小时候即使很久才能吃上一次天鹅酥，菜妈也只会给我夹一个，理由是，好的东西不能多吃，不然吃腻下次就不喜欢了。
所以，至今天鹅酥，在我心里也还是白月光。
再好的东西，吃多了也会道寻常啊。
热心网友
时间：2022-07-11 14:52
第一次学做，起酥层次需要加强。
主料
水油皮材料适量
中筋粉150克
白糖15克
猪油20克
温水80克
油酥材料适量
低筋面粉120克
猪油60克
辅料
豆沙馅适量
黑芝麻少许
鸡蛋1个
步骤1天鹅酥的做法大全
油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些
步骤2天鹅酥的做法图解
水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面
步骤3天鹅酥的家常做法
包好
步骤4天鹅酥的简单做法
擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步
步骤5天鹅酥怎么吃
面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液
步骤6天鹅酥怎么做
摞起来
步骤7天鹅酥怎么炒
切成宽约1厘米的长条
步骤8天鹅酥怎么煮
擀成薄片，包上豆沙馅
步骤9天鹅酥怎么炖
捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部
步骤10天鹅酥怎么煸
刷上蛋黄液，180度烤箱烤25分钟
步骤11天鹅酥怎样煸
天鹅的脖子 猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液，180度烤7分钟
