腊八蒜怎么腌制
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1、腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。
2、将蒜瓣全部放在容器内后，再适量放入米醋，没过大蒜瓣即可，然后盖子上放一层保鲜膜，如果没有保鲜膜，放上干净的塑料袋也可以。因为醋有腐蚀性，容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后紧接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天左右。
3、注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。
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第一步:腌制腊八蒜的时候，一定要选对蒜，记得选紫皮大蒜，因为紫皮大蒜个头均匀，容易腌制，另外紫皮大蒜的口感比。白皮大蒜更加的脆口。
第二步:紫皮大蒜去掉外皮，然后把里边。坏掉的、不完整的大蒜挑出来，只留下完好无损的，否则放不了太久。如果想要大蒜快速变绿，可以把大蒜的根部切一下，加快渗入，但是不建议这样做，因为口感会差一些，而且容易发黑蒜瓣表面不要有水分。
第三步:准备好腌制腊八蒜的调味料，选对醋，主要用纯良米醋，可以添加少许陈醋增香;另外要多加“两样东西”，就是咱们平常用的冰糖和食盐，但是要把握好比例，一般情况下500克大蒜，用250克米醋、15克陈醋、35克冰糖、8克食盐。
第四步:准备两个耐高温干净的玻璃瓶，用开水烫一下，然后晾干里边的水分，做到无油无水。
第五步:将蒜瓣、冰糖、食盐、米醋、陈醋按昭比例装进玻璃瓶中，不要装得太满。记得不用煮开，虽然者开之后，腊八蒜一夜就会变绿，但是口感真的是太差了，欲速则不达。
