炒糖色为什么加水呢

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:00

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懂视网 时间：2022-10-23 12:28

1、炒糖色的时候要在最后加热水，这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层，放凉之后也不会凝固，如果在炒的过程中加水的话，特别是用油炒的时候，水会在锅中炸开，从而溅伤自己，并且使得糖色的色泽不好。

2、需要注意的是，在用油炒糖色时要先下油再下糖，这样可以降低炒糊的机率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后顺着一个方向进行搅拌，直到糖色冒泡变色。

热心网友 时间：2023-09-20 02:05

是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反应，就会出现糖色。炒糖色共有三种方法，

一是油炒；

二是水炒；

三是水油混合炒。

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

热心网友 时间：2023-09-20 02:06

水其实也是要放的，因为光靠食用油和白糖的话，就算把糖炒化了，在上色的时候也会很困难，可以说如果不放水的话，那么想要给一份糖醋排骨上色，至少需要半锅的糖色，而如果加入了水的话，那么糖色就会化开和水融合在一起，这样上色的话会更加好一些，上色的速度也会更加快一些。并且只有加入了水，做出来的食物才会又好看又好吃。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。