牛肉炒青椒怎么炒才嫩窍门
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发布时间：2022-04-22 01:14
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时间：2024-04-10 09:33
【食材】：300g牛肉、100g线椒、1个鸡蛋、30g小米椒、30g蒜子、1节大葱、1块生姜、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、盐、鸡粉。
【制作方法】：
1、首先将牛肉洗净后逆着纹路切片，放入盆中，加入半个鸡蛋清、半勺白糖、少许黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油，顺着一个方向搅拌2分钟后，再加入3g干淀粉，搅至上劲后腌制10分钟；
2、接着将生姜、大葱及蒜子切片，小米椒及线椒切片；
3、热锅倒油，待油温5成时倒入牛肉，中火炒至变色后盛出备用；
4、再次起锅倒少许油，油热下入葱姜蒜炒香，然后倒入牛肉片及青红椒，大火翻炒至辣椒断生；
5、再加入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后即可出锅享用。
【小贴士】：
1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳；
2、牛肉在处理时，切片的话要逆着原本的纹路切，这样纤维易切断口感更佳，反之如果切丝就顺着纹路切即可；
3、牛肉腌制时无需加盐，否则肉质容易变老；
4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出，最后与配菜一起翻炒调味即可，炒制时间不宜过久，否则口感不嫩。
