苦藠炖猪蹄怎样做
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主料：猪肚1⑵副配料：苦藠200g，猪蹄1个（非必须，图中实际只使用了3/4个）调料：姜两块，黄酒或白酒3汤勺，盐适当苦藠炖肚子的做法1、猪肚前后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗最少3遍洗净至光滑无黏液（具体可点此参考）；2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，3、如果放猪蹄，也提早汆烫1下，肚子和蹄子在汆烫进程中如有浮沫最好都撇去；4、将苦藠洗净塞入其中1个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）；5、将猪肚和猪蹄1起放入锅中，加入白酒或黄酒和充足的水，放入拍散的生姜大火煮开；6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时；7、注意中途如果有浮沫也1并撇去；8、两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破；9、加入适当的盐再炖15分钟；10、加盐再略煮后便可暂时关火，将猪肚取出（另外一副完全的肚子可以保存，以后爆炒或凉拌，以后的博文会介绍）；11、将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或剪成条（注意不要烫到）；12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回沙锅中，开火再炖15分钟便可食用。特别提示1、材料及用量：1般1次炖1副肚子便可，我炖了两副，另外一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到1只猪蹄，平常烧此汤时猪蹄其实不是必须的。2、猪肚的处理：清洗猪肚之前的博文有介绍（参考点这里）通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或面粉等，可以选1种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第1次汆烫以后再清洗1遍，1般就可以完全清洗干净了。3、苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法其实不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可以让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用。4、调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对平淡，如果想浓郁1些，最后撒1点胡椒粉味道也会很好，喜欢平淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。
