酱肘子怎么制作
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肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
步骤2
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
步骤3
所有炖肉料放入水中大火烧开
步骤4
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
步骤5
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
步骤6
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
步骤7
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
烹饪技巧
1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦
2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒
3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味
4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味
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酱肘子的做法
用料
酱肘子用料
猪肘一个
花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶适量
葱姜蒜适量
酱油8勺
糖适量
盐适量
料酒4勺
胡椒粉适量
蘸料用料
蒜沫适量
生抽2勺
醋2勺
香油半勺
辣椒油1勺
酱肘子的做法
准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香叶。
猪肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。
将猪肘卷起来，五花大绑。(可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较省事)。
锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫。加入调味料，和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减)，两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。
中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。
用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。
泡好后捞出，要彻底晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。
切片后摆盘，调蘸料。两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅匀。
肉皮筋道。吃起来一点儿都不腻。
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付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～
浇汁肘子的酱汁怎么做材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
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酱肘子
〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出
2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
6.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
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肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
目录
1、熟食肘子怎么做
2、肘子的做法 最正宗的做法
3、肘子怎么炖好吃
4、蹄膀汤的做法
5、蒸肘子的家常做法
1、熟食肘子怎么做
先将猪肘子剖开，然后冷水下锅放入半碗黄酒及适量姜片、葱段煮沸。焯水后捞出来用温水洗净上面的浮沫。然后将骨头汤煮开，把肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉以及半碗黄酒全部放入骨头汤中用小火炖上两个小时。等时间到了以后，把肘子盛出来，剃掉骨头，然后用保鲜膜包成卷，等凉透以后去掉保鲜膜，切成片装盘就可以了。
2、肘子的做法 最正宗的做法
肘子算是一种重量级的食材了，但只要方法得当，就可以简简单单的做出酥嫩且不油腻的肘子。首先要选择上好的肘子，肘子分为前腿和后腿，肘子的前腿骨头小、肥肉少、瘦肉多，是最佳的选择；关键在于配料的选择，葱姜蒜和绍酒是必不可少的，他们可以去腥增香，用生抽和老抽来上色，最后在加上适量的冰糖，可以去油腻并且提鲜。最后的步骤就是炖了，用砂锅来炖是最好不过了。
3、肘子怎么炖好吃
先将肘子洗干净后放入冷水中用大火煮沸后捞出来去掉浮沫。然后在炒锅中倒油，放入甜面酱炒出香味后放入八角、桂皮、香叶以及葱姜蒜炒香，然后将焯过水肘子放入到大砂锅里面，加入刚刚炒好的调料，放老抽和花雕酒，然后倒入适量的开水，以刚好没过肘子为宜，焖煮一个小时后加入冰糖和盐继续用小火煮至肉烂调成大火收汁即可。
4、蹄膀汤的做法
蹄膀汤的做法很简单，应事先准备好蹄膀然后清洗干净；娃娃菜切块，葱打结，把姜切片。然后让蹄膀冷水下锅，煮开后加入适量的花雕酒，继续煮到没有酒的味道，然后把蹄膀捞出来冲掉浮沫后放入干净的冷水里面，放入葱姜大火煮开后转小火慢炖直至蹄膀酥烂，然后盛出部分汤把娃娃菜放到里面煮软之后加入适量的盐进行调味就可以了。
5、蒸肘子的家常做法
先将肘子清洗干净，然后用线绳扎紧后放入到清水中焯一下，将肘子里面的血水焯出来。焯好后的肘子用清水冲洗上面的浮沫。然后往锅里放入清水，加入盐、八角、花椒、葱蒜、红辣椒、料酒和醋，把刚刚焯好的肘子也放进去，大火烧开后改成小火慢炖两个小时。等煮熟后，把肘子上面的线剪掉，切成片装盘，上面放盐、葱花、味精、十三香，放点生抽然后放锅里蒸十分钟就是了。
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酱肘子首先将肘子洗净，用小刀把表皮刮干净，凉水入锅加白酒，从大火烧开五分钟，捞出备用之后，将焯水好了，肘子*将所有炖煮药大火烧开之后再长泡后用热水倒入，把熬好的糖放入调料锅。炖一小时左右，加入酱油调味，肉炖烂了为止，三小时左右就可以吃了
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做酱肘子，首先把肘子用火烤去毛，然后泡水用刀刮净，洗好后用刀划两道口，用叉子把肘子扎眼腌制，将盐和十三香，味素，料酒，老抽，生抽，姜，葱，大料，桂皮，腌最少5小时，。腌制之前可泡水2小时以上，中间换水。下锅煮时把腌料一起下进锅内，颜色浅可加老抽，冰糖可增加鲜亮庋，大火开锅后改小火点2小时，如果扎不出血水，脱骨就可关火，中间注意翻个。关火后腌泡3至4小时，捞出时可加热后再捞。
