家庭版鸡蛋灌饼的简单做法
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发布时间：2022-04-22 00:59
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热心网友
时间：2022-06-30 14:32
色拉油适量、食盐适量、葱适量、胡椒粉适量。
做法：
1.面粉用热水（我用的水温大概是七八十度）和成比较柔软的面团，静置半小时。
2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
3.在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段。
4.把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼。
5.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
6.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
7.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中
热心网友
时间：2022-06-30 15:50
1.首先，我们准备面粉200克，用40毫升的开水烫三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起，用这种方法和出的面柔软又不失劲道。
2.揉好之后，在上面均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬，搓揉2分钟左右，把面团揉光滑用锅盖盖住，密封饧面15分钟，让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，准备面粉50克，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅，把热油浇在面粉上，搅拌成黏稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
4.15分钟以后，我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子在把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
5.在面皮中间放入适量油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。
6.饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
7.我们把饧好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼，这样更容易把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话 饼就鼓不起来了。
8.饼坯做好之后，我们开始烙制，起锅开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。
9.然后我们把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，我们在饼皮上戳一个洞，把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅
热心网友
时间：2022-06-30 17:25
将面粉和成面团，醒发30分钟，搓成长条，切成小块，擀成薄饼，抹上油酥，叠成方形，上面收口，再次擀成薄饼，起锅烧油，放入面饼，放入火腿，将鸡蛋液灌入饼中，煎好抹上辣酱，放上生菜、火腿，卷起来即可。
