大闸蟹做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:43
共11个回答
懂视网
时间：2022-06-25 08:05
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。现在，就来学习一下大闸蟹的做法吧!
大闸蟹的做法大全!靠谱!
避风塘大闸蟹
1、3只220克左右的大闸蟹，我用了2个大蒜头，一块一个大蒜头这么大小的生姜。一起切末。入油锅将蒜末煸出水分和香味。 捞出料，用这个油来炸蟹。
2 、将螃蟹用剪刀剪去大钳。然后将螃蟹里外用牙刷洗干净。
3 、将大钳刮掉毛，拍碎。将螃蟹盖掀掉。将螃蟹的腮去掉，还有盖子里的脏东西，内脏等去掉。
4、用剪刀将螃蟹对煎开，如图片。切面裹上干淀粉。
5 、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。(用的是上面炸蒜的油)
6 、锅里留底油，放入蒜末，干辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒。
7、一直保持大火，加适量生抽，再加点糖。我还加了点盐。
8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上葱花，出锅装盘。
醉蟹做法
用料：
螃蟹250克，花雕酒半碗，酱油半碗，盐1大勺，生姜1块，白糖2小勺，鸡精1小勺，醋1小勺花，花椒十颗，八角4颗香叶3片，桂皮1个;
1、准备的用料。
2、先把蟹洗净外壳，淡盐水养半小时左右吐吐杂物。
3、然后再扒开脐部刷干净。
4、把所有的配料全部加到一起搅匀。
5、处理干净的蟹泡进汁里面。
6、一个星期左右就可以了。
小贴士：
1、一定要选用活的蟹。
2、此菜软糯，香气四溢。
3、肠胃不好的要注意不宜吃太多。
大闸蟹白鸭汤做法
主料：
阳澄湖大闸蟹、永春白鸭。配料：姜片调味：盐、鸡精
做法：
1、先把大闸蟹清洗干净，然后用刀斩对半，待用。
2、把永春白鸭放血宰杀去毛，取内脏，清洗干净后，用刀切块，待用。
3、高压锅放入姜片、盐、鸡精，再放入加工好的大闸蟹和永春白鸭，煮30分钟，即可食用。
大闸蟹炖白鸭汤特点：
汤色泽金黄，蟹肉鲜嫩，是益气滋阳的营养佳品。
秋季是一个干燥的季节，应该多喝汤，来补充身体流失的营养，而在秋季成熟的阳澄湖大闸蟹，配上白鸭，不仅汤好喝，而且味道超正点!
大闸蟹做法大全，你知道不?
一、清蒸大闸蟹
材料：
大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml
做法：
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
二、啤酒大闸蟹
材料：
大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙
做法：
1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末;
2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。
小诀窍：蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失;调料可以按个人口味自行调整。
三、木瓜炖大闸蟹
材料：
大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克
做法：
1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。
2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。
四、双米藿香蒸大闸蟹
材料：
大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花
做法：
1、泰国糯米、香米洗净，放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时，加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。
五、陈年花雕焗大闸蟹
材料：
大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝
做法：
1、用干净的牙刷给它刷白，绳子千万别解掉
2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉
3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4、酒汁倒入锅中，加几片姜
5、水开后放入蟹，壳朝下
6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成
7、暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题
六、糯米蒸闸蟹
材料：
糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许
做法：
1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。
2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。
七、川椒蟹
材料：
螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油
做法：
1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。
3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。
八、大闸蟹苦瓜汤
材料：
大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐
做法：
1、大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2、锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。
3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。
九、干迫奄仔蟹
材料：
蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒
做法：
热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。
十、田蟹酒
材料：
大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml
做法：
1、大闸蟹冲洗净备用。
2、锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。
3、水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。
十一、葱油蟹
做法：
1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段;
3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
十二、秘籍蟹
材料：
蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
十三、豉汁蟹
材料：
蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
十四、起司焗蟹
材料：
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1、先把蟹处理干净切成六块。
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
菜谱
热心网友
时间：2022-06-25 05:13
阳澄湖大闸蟹母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干
做法：
1、阳澄湖大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将阳澄湖大闸蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁热食用
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料：
阳澄湖大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法：
1、将阳澄湖大闸蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。
2、把啤酒倒入锅煮沸。
3、放入阳澄湖大闸蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。
热心网友
时间：2022-06-25 06:31
大闸蟹的做法有多种多样，其中清蒸大闸蟹是最受青睐的做法：
1、将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，*大闸蟹的绳子不用解开。
2、锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
3、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，沾汁食用即可。
想要购买大闸蟹推荐选择蟹公馆大闸蟹。蟹公馆多年从事大闸蟹的养殖与销售，始终坚信一点，只有正规才有机会，用心养蟹，诚信卖蟹。公司在东湖拥有大面积的养殖基地，从而做到自产自销，让客户吃到正宗的品质大闸蟹。
热心网友
时间：2022-06-25 08:06
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一一解答。
大闸蟹的多种吃法
清蒸大闸蟹
★清蒸大闸蟹:
★材料
大闸蟹·4 只
香葱·1 棵
生姜·1 块
调料
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；
2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，
装碟；
3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
★厨师一点通
蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。
★特点：
原汁原味，营养丰富。
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
回答
椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
药膳大闸蟹
素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金*的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香 味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
看了这么多烹制方法，你是不是打算一试身手呢？先别急，能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）：
选大闸蟹要五看
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈*的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；*的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
吃蟹四除
吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状
热心网友
时间：2022-06-25 09:57
付费内容限时免费查看回答您好，
大闸蟹的做法
新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手
步骤2大闸蟹的做法图解
将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟
步骤3大闸蟹的家常做法
细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内
步骤4大闸蟹的简单做法
将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用
热心网友
时间：2022-06-25 12:05
料:
·淡水蟹2500克，
·绵白糖150克，
·葱花、姜末各50克，
·香醋、酱油各100克，
·香油20克。
·特 色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
·操 作:
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
热心网友
时间：2022-06-25 14:47
清蒸大闸蟹
主料
大闸蟹(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)蒜(适量)醋(适量)香油(适量)
1 准备好原料。
2 用牙刷把螃蟹刷干净。
3 把葱打成结，姜切成片。
4 蒸锅中入水，放入葱、姜烧。
5 把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
6 把蒜和姜切成末。
7 放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。
8 蒸熟装盘。
热心网友
时间：2022-06-25 17:45
白水煮熟即可.原汁原味
热心网友
时间：2022-06-25 21:16
蒸熟
热心网友
时间：2022-06-26 01:04
清蒸
热心网友
时间：2022-06-26 05:09
蒸
