臭桂鱼的制作方法
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怎么在家自制臭桂鱼：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
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臭桂鱼的制作方法很多，下面介绍一款好吃的松子桂鱼做法：
食材：桂鱼500克、松子30克。
辅料：糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
具体步骤：
1．所有食材。
2．桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3．鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4．锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5．重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6．淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7．将松子撒在鱼身上即可。
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用料为桂鱼，臭豆腐。
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身，里、外两面，花刀里面全部都要抹到。
4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天后取出即可。
注意事项
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；
3、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
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用料：桂鱼700克、蒸鱼豉油3勺、葱2段、姜3片、食用油适量、白糖2勺、耗油2勺、料酒适量、盐
一勺。
1、将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用。
2、将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟。
3、讲锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可。
4、将葱姜切丝备用。
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝。
6、油勺中倒入少量食用油，热热。
7、将热油泼在蒸好且撒上葱姜丝的桂花鱼上。
8、又少中加入，蒸鱼豉油，耗油，少量白糖和一点水 烧开。
9、将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上。
10、完成以上步骤即可，桂花鱼就好了。
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青椒焖臭桂鱼：
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿*了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金*。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
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1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
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臭桂鱼的制作方法很多，下面介绍一款好吃的松子桂鱼做法：
食材：桂鱼500克、松子30克。
辅料：糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
具体步骤：
1．所有食材。
2．桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3．鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4．锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5．重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6．淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7．将松子撒在鱼身上即可。
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用料为桂鱼，臭豆腐。
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身，里、外两面，花刀里面全部都要抹到。
4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天后取出即可。
注意事项
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；
3、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
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一勺。
1、将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用。
2、将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟。
3、讲锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可。
4、将葱姜切丝备用。
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝。
6、油勺中倒入少量食用油，热热。
7、将热油泼在蒸好且撒上葱姜丝的桂花鱼上。
8、又少中加入，蒸鱼豉油，耗油，少量白糖和一点水 烧开。
9、将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上。
10、完成以上步骤即可，桂花鱼就好了。
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青椒焖臭桂鱼：
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿*了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金*。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
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怎么在家自制臭桂鱼：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
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臭桂鱼的制作方法很多，下面介绍一款好吃的松子桂鱼做法：
食材：桂鱼500克、松子30克。
辅料：糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。
具体步骤：
1．所有食材。
2．桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3．鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4．锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5．重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6．淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7．将松子撒在鱼身上即可。
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用料为桂鱼，臭豆腐。
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身，里、外两面，花刀里面全部都要抹到。
4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天后取出即可。
注意事项
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗；
3、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
热心网友
用料：桂鱼700克、蒸鱼豉油3勺、葱2段、姜3片、食用油适量、白糖2勺、耗油2勺、料酒适量、盐
一勺。
1、将桂花鱼清洗干净，改刀，葱切条，姜切片备用。
2、将鱼身上抹上一把盐，然后倒入料酒 ，撒上葱姜，腌制20分钟。
3、讲锅中水烧开，放入桂花鱼，在锅中蒸，上气了以后蒸10分钟即可。
4、将葱姜切丝备用。
5、将蒸好的鱼上之前用的葱姜扔掉，然后撒上葱姜丝。
6、油勺中倒入少量食用油，热热。
7、将热油泼在蒸好且撒上葱姜丝的桂花鱼上。
8、又少中加入，蒸鱼豉油，耗油，少量白糖和一点水 烧开。
9、将刚烧好的汁浇到蒸好的桂花鱼身上。
10、完成以上步骤即可，桂花鱼就好了。
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青椒焖臭桂鱼：
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿*了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈！
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金*。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
