重庆火锅为什么大多数都用牛油？不能别的代替吗？
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重庆火锅经过长时间发展，现已有多种不同味型底料。炒制底料时用油不同而分为重庆火锅牛油底料和清油底料，对于这两种底料，消费者们可以说萝卜青菜各有所爱了。川渝美食以辣为主，其实不论是火锅爱好者还是火锅店经营者很多人都不知道在众多油中为什么炒制底料常用牛油。
底料
为什么底料中要加牛油？
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
牛油底料和清油底料
火锅牛油底料与清油底料的区别：
从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
宗缘底料
火锅底料就只能做火锅吗？
人们常把底料与火锅联系在一起，时间长了，很多人都以为火锅底料就只能做火锅，其实不然。串串香、麻辣烫、冒菜等这些都是可以用火锅底料做出来的。当然，为了追求味道，通常人们都选采用专门的串串香底料或者是冒菜底料来烹饪，就忘了其实火锅底料也是可以用来烹饪其他菜品的。
重庆火锅
火锅牛油底料搭配什么菜品好吃？
重庆火锅有着无可不烫的特点，亲朋好友，围桌而坐，桌上摆满了各种菜品，相互畅聊，可谓是好友聚餐的不二之选。但是，吃火锅还是有讲究的，那么火锅牛油底料锅底搭配什么菜品好吃呢？
肉类
一、肉类
雪花肥牛（羊）卷、精品猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸等
毛肚
二、动物内脏
牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血
菇类
三、菌类
香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳
黑豆腐
四、豆制品
豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等
蔬菜拼盘
五、蔬菜
茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等
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因为用牛油炒出来的火锅底料味道会更浓郁香醇，而他们会有两种火锅底料，一种是以牛油为主，一种是以清油为主，但是在当地的话大多人都会比较喜欢牛油的香味。牛油不能用别的来代替，不然口感不一样。
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牛油所含的脂肪含量少，吃起来更香醇，用别的油代替的话影响口感与味道。
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因为用牛油会使底料更加的香，涮出的肉更加的嫩，如果没有牛油的话，也是可以考虑用色拉油代替的。
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牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道
