新鲜小鱼怎么炸
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发布时间：2022-04-22 00:32
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热心网友
时间：2022-05-27 11:24
如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？
天收拾冰箱，看到还有一包小鱼，赶紧拿出来解了冻，准备下午做来吃。别看这小小的鱼，却含有大大的营养价值呢。因为我们在吃小鱼时，通常会把鱼骨也吃掉，而鱼骨恰恰有丰富的钙质，这与吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的。
这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油*出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
这个酥炸小鱼是一道营养补钙家常菜，再加入红椒、花椒等大料一起干煸，那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！
即可当小零食也是不错的下酒菜----香辣小酥鱼
原料：小河鱼、姜片、白酒、面粉、生粉、啤酒、红辣椒、花椒、油盐
香辣小酥鱼的做法
1.小河鱼加入盐和姜拌均匀；
2.再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
4.小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
5.将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料；
7.锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
8.下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
9.最后再加入适量的盐调味；
10.盛入盘中
热心网友
时间：2022-05-27 11:24
小编就来跟大家分享一下一位30年大厨是如何炸小鱼的。我们在将小鱼炸好之后，特别的酥脆，好吃又上头，用来下酒也是非常不错的。喜欢吃的朋友们，赶紧来学学这个方法吧。
具体做法以及细节如下：
首先，我们肯定要先准备好用到的食材：新鲜的小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉、生抽、料酒、食盐、油、生姜、葱等。
先将我们买回来的小鱼都清洗干净，这里我们的小鱼一定要是比较鲜活的，尤其是要将小鱼肚子里边儿的一层黑膜以及血水都清洗掉，因为这两个地方是鱼肉腥味的主要来源。
将小鱼清洗干净之后，放在一个干净的大盆里面，往里边加入我们准备好的盐、花椒粉，葱姜片儿、生抽和料酒，用手直接抓拌均匀，让每一只小鱼身上都涂抹上一层调料品。
搅拌均匀之后，放在一边腌制大约半小时，腌制时间越久的话，味道就入味比较多一些，我们吃的时候口感会更好，一般腌制半小时就可以了。
腌制过程中，大家可以进行下一步操作，准备一个干净的大碗碗，里面加入一勺面粉以及一勺淀粉，搅拌均匀，然后再往里边加入一点点的清水搅成一个浓稠的浆糊，然后再往里面加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，直到将这个面糊搅拌的没有面疙瘩的时候，我们就可以开始准备用了。
等到小鱼腌制好了之后，大家就用筷子一根儿一根儿地将这个小鱼放入面糊里面，开始搅拌均匀，让每一条小鱼身上都裹上一层面糊酱。
然后我们就可以起锅烧油了，锅中需要倒入大量的油，先将油开始炸制冒泡，转成小火，将裹上面粉的小鱼放入锅中开始炸，炸的过程中不停用锅铲翻拌均匀，让小鱼受热均匀一点，我们吃的时候才会更加酥脆。
炸好之后捞出来沥干油水，然后继续放在锅中复炸一次，这样在我们做好了炸小鱼就不会出现回潮的情况，吃着更加酥脆美味。
做法是不是非常简单呢？其实我们就是在挂糊的这一步需要准备的工作是比较多的，就是我们不要单一的往里边加入面粉，或者只用淀粉，我们需要将这两种粉加在一起混合，然后再往里面加入一个鸡蛋，这样做好的炸小鱼就会特别的酥脆爽口，好吃又美味，而且还不会出现回潮的情况，喜欢吃炸小鱼的朋友们一定要用这个方法自己在家里面试一试。
热心网友
时间：2022-05-27 11:24
喜欢钓鱼的朋友们都知道，每次钓鱼的时候是很难钓上体积比较大的鱼类，往往在结束后才发现只有很多的小鱼，这些小鱼如果直接丢弃是非常浪费的，不过食用起来肉是很少的，只有选择进行油炸，油炸的小鱼不仅具有很高的营养价值，而且口味也非常独特，那么怎样炸小鱼好吃又简单呢?
第一，怎样炸小鱼好吃又简单呢?油炸小野鱼。用料：小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克。做法：小野鱼去内脏洗干净，加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分，将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的，全部裹好备用，锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸，炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温，倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。
第二，材料：面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油。做法：油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆。
怎样炸小鱼好吃又简单呢?材料：小鱼儿;2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、AllPurpose面粉、盐、水。做法：小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。制裹粉：鸡蛋黄1个，AllPurpose面粉(蛋黄体积的两倍)，水(蛋黄体积的3倍)，少量盐。用handmixer达成浆。烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金*即捞起，滤油，摆盘。
热心网友
时间：2022-05-27 11:25
干炸小鲫鱼原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。
先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。
1、小黄鱼一斤，把鱼肚子剖开把内脏掏出，洗净并去头（在饭店都是带头炸的，因为没有人吃头，所以我干脆把头提前去掉）；
2、在洗好的鱼上面撒一些盐，具体用多少根据自己的口味，建议不要太咸，一是吃盐过多容易得高血压，二是盐太多就无法空口吃哦，翻动一下，使所有的鱼都能接触到盐；
3、调面糊糊，注意面糊糊不能太稀也不能太稠，具体情况自己把握哦，在调面糊糊时可以加一个鸡蛋进去，搅拌均匀；
4、时间差不多的时候，把小黄鱼先沾点干面，然后在放在面糊糊里面，沾均匀面糊糊；
5、把小黄鱼放入烧开的油中，记住火不能太急，要勤翻动，翻动时不能用太多的力，以免最后把鱼全部弄碎；
6、差不多焦黄的时候也熟了，可以时间稍长，这样会炸的酥脆一些。
干炸小黄鱼主料： 小黄鱼50g
调料： 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐制法(1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精， 料酒， 葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。
(2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金*取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。
色泽：金黄特点：外酥里嫩，味道鲜美要领：(1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。
(2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落
