打碎壳的生鸡蛋会流出白色的液体，叫什么？急急急

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全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳,加工成的蛋液。

鸡蛋液分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质。

我们在跟着菜谱学习做饭的时候经常会看到蛋液这个材料，大多数情况下蛋液指的都是被打散的整颗鸡蛋，它内部包括蛋清、蛋黄，并不单指其中的任何一个，如果只需蛋清、蛋黄中的一个的话，菜谱中都会作详细说明。

蛋液的用途

打好的蛋液可以放入锅中翻炒成鸡蛋碎，再和西红柿或青椒之类的食材搭配在一起烹饪。或者把它倒入锅中煎成蛋皮，再切成条状用于煮汤。如果我们想要炒出来的鸡蛋口感蓬松一点的话，就可以在蛋液中加入适量的淀粉水。

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蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液，所以全蛋液是包括蛋清和蛋黄的。

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质。

蛋液、蛋清和蛋黄

蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体，当放入蒸锅中蒸熟后，它会呈现出白色，占整体营养价值的90%，蛋黄液是指鸡蛋中间*的部分，若是放入蒸锅中蒸熟后，它还是*的，但是蛋黄液会凝固在一起，占整体营养价值的10%。

蛋液分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，在烹饪不同的食物时，添加的也不一样，面透明的液体，蒸熟后会呈现出白色，占整体营养价值的90%，蛋黄液是指鸡蛋中间*的部分，蒸熟后还是*的，但是蛋黄液会凝固在一起。

蛋液是鸡蛋去壳还的液体很多烹饪食物的时候，都会用到虽汉，元女虫X兰A足演具两者混合在一起的液体，营养价值也会蛋液，不同的食物添加的蛋液也是不一样的。